צמחונות כדרך חיים

צמחונות כדרך חיים
כאשר אנו מכינים אוכל לאנשים שאנו אוהבים - אל נשכח את התבלינים העסיסיים שחייבים להשתלב בכל מתכון, התבלינים שבשפת היום-יום נקראים: אכפתיות, תשומת לב ואהבה.

יום שלישי, 28 בספטמבר 2010

מנת חלבון שלמה לארוחת חג עם משפחת גלמידי


זוהי שי-לי, בתם המדהימה של אחייניתי היפה דיקלה ובעלה שבתאי. הם גרים במקסיקו. החודש הגיעו לביקור ואנו חגגנו את בואם ואת חג הסוכות בארוחה טבעונית קלאסית.

מנת חלבון שלמה:
המנה החלבונית הפופולארית ביותר של הטבעונים היא מג'דרה; ובעצם (קטניות עם דגנים): במקרה שלהלן - עדשים עם אורז, אבל הפעם לשם הגיוון החלטתי להפריד את השניים ולהכין סלט עדשים עשיר עם גרעינים וזרעונים ואורז עשיר וצבעוני עם ירקות, כך מתקבלות שתי מנות יפייפיות וטעימות ואנו מקבלים את מנת החלבון היומית שלנו.


סלט עדשים
סלט עדשים חם או קר עם גרעינים
חצי קילו עדשים שחורות
8 כפות שמן זית
2 בצלים
כפית סילאן
2 כפיות כמון
2 כפיות מלח
כפית מכל תבלין: פלפל, פפריקה אדומה, סומאק וכורכום
תערובת גרעינים וזרעונים מכל הסוגים: דלעת, חמניה, זרעי פשתן, צנוברים, שקדים, (אני קונה תערובת מוכנה בעדן טבע מרקט עם חמוציות) ואפשר גם להשתמש בתערובת ג'עלה (גרעינים וזרעונים קלויים)

לשטוף ולהשרות מעט את העדשים.
לסנן (אני מסננת לתוך קערה ומשתמשת בה להשקיית הצמחים בגינה)
לבשל את העדשים עד לרתיחה, לשפוך את המים, (שוב לקערה שתשמש להשקייה),
למלא שוב את הסיר במים רותחים (שהרתחתי בקומקום) ולבשל כשעה. עד שהעדשים מתרככים.
3 הסינונים הללו, נועדו להפחית את הגזים שגורמות הקטניות למערכת העיכול שלנו.

בצל מטוגן עם גרעינים וזרעונים
לקלף את הבצל ולחתוך לעיגולים
לטגן בשמן זית עד השחמה, אני מוסיפה מעט סילאן לבצל כדי שהצבע יהיה קרמלי.
להוסיף לבצל המטוגן והמושחם את הזרעונים, להקפיץ בעדינות ולהוסיף את העדשים והתבלינים, לערבב בעדינות כדי לא לשבור את העדשים.
זהו, להוריד מהאש ולאכול.
אפשר לאכול קר או חם, אפשר לפזר מעל כוסברה קצוצה או טחינה.

הצבע הקרמלי של המנה עושה לי את זה









יום שבת, 25 בספטמבר 2010

עוגת גזר קרמלית


אני אוהבת עוגות בחושות. בימים שנהגתי להזמין עם כוס הקפה שלי בבית הקפה עוגה, העוגה הפופולארית ביותר היתה עוגת גזר; אין כמו הצבע השחום, העסיסיות והפריכות הקרמלית שהופכות את עוגת הגזר לעוגה הכי שווה לדעתי וכשמוסיפים לה אגוזים, הוא גם הופכת להיות קראנצ'ית.

בעוגה זו אין ביצים או מוצרי חלב חלילה, כתחליף לביצים שמתי טחינה ויש להקפיד לערבב תוך כדי הכנסת המרכיבים לעוגה ולוודא שהתנור חם מאוד לפני הכנסת העוגה פנימה.
לאחר אפיה בתבנית הקוגלהוף



רבים מקוראי ביקשו ממני שאצלם את מרכיבי העוגה לפני הכנתה, אז להלן הצילום. בכלל, כאשר אתם עומדים להכין עוגה או תבשיל כלשהו, כדאי מאוד להניח על משטח העבודה את כל המרכיבים, כך שאם חסר משהו- תגלו זאת עוד לפני ההכנה.

 

עוגת גזר וטחינה

מדליקים את התנור ומכינים את כל המרכיבים.
5 גזרים מגורדים (כ- 2 וחצי כוסות)
2 כוסות סוכר חום
חצי כוס שמן
3 תפוחים מקולפים ומרוסקים (או לחילופין 200 ג' רסק תפוחים)
רבע כוס טחינה
חצי כוס מים
2 כפות קינמון
כפית הל טחון
חצי כפית אגוז מוסקט
כפית תמצית וניל או חצי כפית אבקת וניל
קמצוץ מלח
כוס ורבע קמח מלא (או כוס וחצי קמח רגיל)
כף אבקת אפיה
כוס אגוזי מלך שבורים
חצי כוס קוקוס טחון לציפוי התבנית
ההכנה:
בקערה גדולה שמים את השמן, תוך כדי ערבוב מוסיפים את הטחינה, הסוכר, הגזר,הוניל, רסק התפוחים ולבסוף את המים.
בקערה אחרת מערבבים את הקמח עם אבקת אפיה והסודה לשתיה והתבלינים: קינמון, אגוז מוסקט, הל, וקמצוץ מלח
הבלילה לפני הוספת האגוזים והכנסתה לתבנית
מוסיפים את הקמח לקערת הגזר ומערבבים עד שהכל מתאחד.
מוסיפים את האגוזים.
משמנים תבנית או שתי תבניות אינגליש קייק ומפזרים קוקוס- כך שיצפה את דפנות התבנית, ויוצקים את הבלילה פנימה. מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל 170 מעלות.
אופים כ-45 דקות, בודקים אם העוגה יבשה אם הקיסם שמחדירים לעוגה יוצא יבש, מוציאים את העוגה, מצננים ומגישים.

יום חמישי, 23 בספטמבר 2010

פשטידת עגבניות ותרד RAW


על אוכל מלא חיים ועל אנזימים

בפוסט הקודם הזכרתי את מפגש התזונה החיה לקוראי הבלוג שיתקיים בביתי ב:
יום שלישי 19/10/10


השבוע, לקראת ההכנה למפגש, ביקרו אצלי חברים שאף פעם לא התנסו ב RAW FOOD .
כדי להמחיש את יתרונות התזונה הזו הכנתי והגשתי להם ארוחה  מלאה שכללה מרק (ראמן), מנה ראשונה (סלט אצות), מנה עיקרית (פשטידת עגבניות ותרד), סלטים (קולרבי ושומר, סלט ירוק) וקינוח (עוגת בננות)


בסוף הארוחה שממנה הם נהנו מאוד, הודו שניהם שהם הגיעו עם ספקות לא מעטים והופתעו לטובה  מהמגוון, מהטעמים העשירים ומהאיכות הגבוהה של המזון.
יכולתי להבין את הפתעתם כי לרבים נדמה שמדובר בצורת תזונה סגפנית למדי שכופה שורה ארוכה של אילוצים וויתורים ומשאירה אותך לבסוף  עם כמה עלי חסה ושני אגוזים... אבל במציאות אין דבר שרחוק יותר מהאמת,  בפועל מדובר במטבח גורמה, עשיר ביותר במרכיבים בצירופים בטעמים ובאפשרויות בלתי נדלות.

כאשר אני מדברת על RAW FOOD, אינני מתכוונת לסלטים שאותם כולנו אוהבים, אלא למאפים, תבשילים ומוצרי מזון שלא עברו בישול, טיגון או אפיה בחום גבוה. המזון כולל פירות טריים ויבשים, ירקות, אגוזים, זרעים, אצות ים, נבטים, דגנים וקטניות בדרך כלל מונבטות. 

האנזימים הם זרזים של תהליכים ביולוגיים החיוניים והם נדרשים לכל הפעילויות של הגוף החי. הגוף אומנם יודע ליצר אנזימים בעצמו אבל עם ההתבגרות יכולת זו פוחתת והוא נשען יותר ויותר על השלמה דרך המזון שאנו צורכים.
הבעיה היא שבתהליך החימום והבישול נהרסים חלק גדול מהויטמינים והמינרלים וכן כל האנזימים המצויים במזון. כאשר האנזימים נהרסים בבישול המזון, הגוף מגייס אנזימים אחרים מהמאגרים הנמצאים בגוף ומה שעשוי לגרום בשלב מסוים למחסור באנזימים שאחראי לשורה של מחלות כרוניות ומאיץ את תהליך ההזדקנות.

כאשר אנו צורכים מזון חי אנו שומרים על כל היתרונות של הירק או הפרי שאנו מכניסים לגופינו, נשמרים האנזימים, הויטמינים והמינרלים וכן אני יורדים במשקל, בעלי אנרגיה גבוה, עיכול משופר, המערכת החיסונית שלנו מתחזקת, אנו צורכים פחות שומן רע בגוף ופחות נחשפים למחלות לב ולסוכרת.

להלן מתכון לפשטידת העגבניות והסלק, הפשטידה יכולה לשמש כמנה ראשונה או עיקרית, תלוי באיזה תבנית תרצו להגיש את המנה, אני הכנתי אותה בתבנית פאי אישית – שהיא חגיגית בפני עצמה. התבנית הורודה הקטנה יכולה לשמש כמנה ראשונה והתבנית האישית הגדולה יותר- כמנה עיקרית.

פאי עגבניות ותרד אישי Raw

לתחתית
2 כוסות קשיו
5 כפות פשתן טחון
כפית אבקת שום
כפית שמרי בירה
רבע כפית מלח
5 כפות מים
כף מיץ לימון

לטחון את הקשיו במעבד המזון ולהוסיף את כל הרכיבים האחרים. לטחון ביחד למין "בצק", להוציא ממעבד המזון לקערה, להרטיב מעט את הידיים  ולשטח על גבי תבנית פאי אישית. לשים בתבנית תנור ולייבש בתנור בחום של ארבעים מעלות כשעתיים.

למילוי:
כוס קשיו
10 עגבניות מיובשות מושרות ברבע כוס מים חמימים
2 כוסות עלי תרד
כף מיץ לימון
חצי בצל
3 כפות שמרי בירה
כחצי כפית מלח
מעט פלפל שחור או לבן
3 כפות שמן זית
לטחון קודם את הקשיו ואז לקצוץ את העגבניות המיובשות לחתיכות קטנות ולהוסיף למעבד המזון עם מי ההשריה, להוסיף גם את כל המצרכים האחרים: התרד, מיץ לימון, בצל, שמרי בירה, מלח, שמן זית ולטחון עד לקבלת קרם

לשים התערובת בתוך הפאי ולהחזיר לתנור לייבוש של עוד שעתיים.

הצעת הגשה:
להוציא את הפאי מהתבנית האישית, אפשר להשאיר לייבוש בתנור לעוד כשעה, לפזר מעל הפאי עגבניות קצוצות, זיתים ובזיליקום ולהגיש.



יום רביעי, 22 בספטמבר 2010

מפגש לאוהבי התזונה החיה: RAW FOOD בביתי.


שלום לכולם,
אמנם הבלוג שלי לא נמצא רבים ימים ברשת, למעשה רק כחודשיים ימים, אולם רבים מקוראי ומחברי ביקשו ממני לארגן ערב מפגש  לקוראי הבלוג הזה ואוהבי התזונה החיה: RAW FOOD  .
השבוע החלטתי להרים את הכפפה ולארגן את הערב  שיהיה בביתי בכפר יונה ביום שלישי 19/10/2010
הרעיון הוא שכל אחד יביא את "מנת הדגל" שלו, וכך ניצור ביחד מפגש של חילופי רעיונות, קבלת השראה, טעימות, וכד'.
בהמשך נפרסם את המתכונים של המנות המוצלחות - כך שכולנו נוכל להמשיך וליהנות מהן.
אז כל מי שמעוניין להגיע - אנא כתבו לי למייל : YM2013@Gmail.com 
או הגיבו דרך הבלוג.


וחוצמזה..היום יום הולדתי, קיבלתי הרבה ברכות, איחולים ותודה לכולם וגם לבוני- שקיבלה את פני עם בלונים

תודה, להתראות, 
יהודית.

יום שבת, 18 בספטמבר 2010

חג שמח ומתוק - קונפיטורת תפוחים ללא סוכר ותבשיל במיה עם עגבניות


אתמול העירו לי בפורום צמחונות וטבעונות שיש באחד המתכונים שלי דבש, כמובן שמיהרתי לתקן את המתכון, כי גם בעיני לא ניראה מוסרי לאכול את פרי עמלן של הדבורים. במקום דבש בד"כ אני משתמשת בסירופ מייפל, או במחית תמרים ובראש השנה טבלתי תפוח בקונפיטורת תפוחים ביתית במקום תפוח בדבש.


אני מוסיפה לעיתים ריבה למאכלים לא מתוקים על מנת לקבל מרקם ענברי, סוג של קרמל בזמן הבישול.  ותמיד כאשר אני פותחת צנצנת ריבה אני נזכרת במקרה שנכחתי בו, מקרה שהבהיר לי שמלאכים עשויים להופיע בכל מקום, גם במעברים של הסופרמרקט.

לפני כמה שנים הזדמן לי להיות בסופרמרקט גדול בשעות הבוקר המוקדמות. בין המעברים הסתובבו מעט אנשים וביניהם אב וילדו בן החמש לערך. תוך כדי הליכתם החל הילד לנדנד לאביו שברצונו ביצת הפתעה (שוקולד דמוי ביצה). האב סירב ולא נכנע לבכי הילד שהלך וגבר, הלך והתעצם.
האנשים המעטים שהיו בסופרמרקט, הסתכלו במורת רוח על האב וילדו וניסו להתרחק מסביבתם, כדי שלא לשמוע את יללות הילד, רק צעירה בערך בשנות העשרים לחייה הלכה אחריהם כאילו סקרנית לראות מה יתרחש.
האב וילדו התהלכו במעבר באזור הריבות והממתקים, הילד המשיך לבכות בכי מר, האב שוב ושוב ניסה להשתיקו אך ללא הועיל, הוא אחז בכתפי הילד וניער אותו מעט תוך כדי שהוא כועס עליו ומאיים להוציאו מהחנות ולהשאירו בחוץ, אבל הילד בשלו – המשיך לבכות ולצרוח ולא נראה שהוא עומד להפסיק,
 בשלב מסוים האב איבד סופית את סבלנותו, ידו התרוממה באוויר,  לכיוון לחיו של  הילד, קפאתי במקומי, כשלפתע נשמע קול נפץ זכוכית  חזק , כולנו הרמנו עיננו לראות מה קרה, הצעירה שעמדה מאחורי האב וילדו, שמטה מידה צנצנת ריבה משובחת וזו התנפצה ברעש גדול על הרצפה ופיזרה את רסיסיה לכל עבר, הילד השתתק והאב, ידו עדיין באוויר מוכנה לסטור לבנו, הביט בתדהמה באישה והבעת חמלה פשטה על פניו כשראה אותה חסרת אונים ולרגליה שלולית של ריבה אדומה וזכוכיות,
האבא היה הראשון להתעשת, וניגש לעזור לה, הוא חייך לעברה וניחם אותה במילים "זה יכול לקרות לכל אחד.." היא הודתה לו והוא הלך לקרוא  למנקה שינקה את השברים.
לאחר כמה דקות חזר האב אל בנו, אחז שוב בידו ואמר לו:  יש לך מזל גדול, אם לא הגברת הזו היית כבר חוטף ממני ...
הם התרחקו, סקרנותי גברה  רציתי לגשת  אל הצעירה לשאול אותה האם בכוונה שברה את הקונפיטורה , היא  שמה לב לכוונתי אבל רק שלחה לעברי קריצה ממזרית ומיהרה לדרכה בין המעברים, דוחפת לפניה עגלת סופרמרקט  נטולת ריבה.. .
ואני חשבתי לעצמי על  הצנצנת  של קונפיטורת  התות  שקיפחה את חייה  לטובת  רגע אחד של שפיות ... 

קונפיטורת תפוחים מתובלת ללא סוכר
(קונפיטורה- כי יש בה חתיכות פרי ולא רסק)
קונפיטורה עם קינמון וציפורן
להכנת ריבה או קונפיטורה כדאי להשתמש בתפוחים איכותיים, קונפיטורה טובה מתחילה בפרי טוב וכן סיר נירוסטה עב תחתית ובכפות עץ.
ריבה רגילה מכילה הרבה סוכר המשמש להמתקה, להקרשה וגם כחומר שימור. מכיוון שבקונפיטורה שלנו אין סוכר: נשתמש בתפוחים מתוקים ובמעט סילאן להמתקה, נשתמש במיץ לימון להקרשה ובקוניאק כחומר משמר. ובכל זאת לאחר רקיחת הקונפיטורה, נשמור אותה בצנצנת סגורה במקרר.

קונפיטורה או ריבה ללא סוכר הכי טוב להכין עם תפוחים, בליבת התפוחים ובקליפתו יש כמות גדולה של פקטין -  שהוא חומר היוצר ג'ל בתנאים חומציים (כמו בבישול תפוחים עם מעט לימון), ובזכות תכונה זו הוא בעצם גורם להסמכה של הנוזלים.

רכיבים:

חצי קילו תפוחים שטופים היטב, מיובשים, מקולפים (לא לגמרי) ומגולענים, חתוכים לחתיכות קטנות
כוס מים
כפית מיץ לימון
לאוהבי התבלינים כדאי להוסיף גם: חצי כפית קינמון, חצי כפית אגוז מוסקט, קמצוץ ציפורן, קמצוץ מלח)- התבלינים לא חובה.
רבע כוס סילאן (להמתקה)
2 כפות קוניאק (טוב גם לטעם וגם לשימור)

מבשלים את התפוחים החתוכים עם התבלינים ועם המים כחצי שעה עד להתרככות התפוחים. לשים לב לערבב מדי פעם, לא להשאיר על האש וללכת - אני שרפתי כך כמה סירים... לאחר שהתרככו מוסיפים את הסילאן ואת הקוניאק, מערבבים ומכבים את האש.
כשהקונפיטורה עדיין חמה יוצקים אותה לתוך צנצנת זכוכית מעוקרת וסוגרים במכסה. מניחים להצטנן כמה שעות בטמפרטורת החדר ושומרים במקרר.


במיה ברוטב עגבניות עם נגיעת ריבת תפוחים
בימים אלו ניתן למצוא בשווקים במיה, כשמבשלים במיה כדאי מאוד לטגנן אותם היטב מכל הצדדים על מנת שבזמן האכילה התרמילים לא יתבקעו ופשוט ימסו בפה. הטיגון מרכך את הבמיה ו"סוגר אותה"- כך שהתרמילים יישארו שלמים.(הסבר בסוף המתכון)

רכיבים:
1 בצל קצוץ
2 כפות שמן זית
4 שיני שום כתושות
3 עגבניות מגוררות
כף רסק עגבניות
300 גרם במיה (אפשר קפואה או טרייה נקייה מגבעולים ויבשה) (הסבר על קניית במיה בסוף המתכון)
2 כפות ריבת תפוחים (מיועד להמתקה, למי שאין ריבת תפוחים יכול להשתמש בכפית סילאן )
כפית מלח, פלפל, פפריקה מתוקה,
כף מיץ לימון
כמה גבעולים של פטרוזיליה או כוסברה

מחממים שמן במחבת ומוסיפים את הבמיה הנקייה והיבשה, מטגנים כמה דקות מכל הצדדים, מורידים מהאש.

במחבת גדולה אחרת או בסיר, מאדים את הבצל עד שמזהיב, מוסיפים את השום, מוסיפים את ריבת התפוחים, מוסיפים את העגבניות, הרסק והתבלינים. מוסיפים את הבמיה המטוגנת, מערבבים ומכסים. מבשלים כחצי שעה.
מוסיפים לקראת סוף הבישול את הפטרוזיליה או הכוסברה הקצוצות וכף מיץ לימון.

על הבמיה
אפשר תמיד למצוא במיה קפואה בסופרמרקטים. אולם אם נרצה לקנות במיה יש להקפיד על כללים מסוימים:
הבמיה צריכה להיות קטנה, עדינה, לא זיפית ולא דביקה.
אם יש גבעול בבמיה שקניתם, יש להסיר אותו, החתך צריך להיות במקום שבו כיפת התרמיל מתחילה.
לפני הבישול יש לשטוף אותה אחד אחד הייטב, להרחיק את התרמילים הפתוחים ולייבש אותה בשמש (אם אין שמש או אין זמן...ליבש אותה במגבת) ולפני הבישול יש לטגן אותה קלות בשמן זית (הסבר במתכון)

תהנו, בתאבון.