מרק מיסו ראמאן - ארוחה בקערת מרק או מרק שהוא ארוחה

"..אין רוחניות ללא טבעונות. וכל השאר הינו רק טיוח, הסתרה ושקר נורא. אינך יכול להיות אדם רוחני אמיתי, כל עוד אתה נהנה, חי ומתקיים, על חשבון אומללות של יצור אחר. כל הישגיך הרוחניים בטלים ומבוטלים.."(שי טובלי)

השבוע פורסם טור שלי על מזון חי באתר YNET ובו מתכונים לארוחה חיה.
אחד מהמתכונים הוא מרק אסייתי וכאן, בטור זה אשמח לתת את הגרסה החצי מבושלת שלו, הגרסה עם הכנת ציר המרק, שאליו נוסיף עוד תבלינים, ירקות, איטריות שעועית או איטריות אורז וכך הוא יכול לשמש כארוחה לכל דבר.

מרק מיסו ראמאן- ארוחה שלמה בקערת מרק

הצעת הגשה:

©       להגיש בקעריות גדולות ועמוקות רצוי מעץ או מחרסינה,

©       לשים בקערית קודם כל את איטריות הזכוכית, עליהן את הירקות ולבסוף את ציר המרק.

©       לשים סינר על מנת שלא לכלכך את החולצה

©       ללגום במרץ תוך כדי אכילה של הירקות, האצות והאטריות.

המרכיבים (ל-6 מנות)

לציר המרק:

1 שורש סלרי קצוץ

למון גראס

5 גבעולי לימון גראס חתוכים גס

1 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ

5 שני שום פרוסות

6 כוסות מים.

לשים בסיר גדול את הרכיבים:שורש סלרי, גבעולי למון גראס,  הגינג'ר והשום ולהביא לרתיחה – כחצי שעה.

לאחר הרתיחה לסנן החוצה רק את גבעולי הלמון גראס שעשו את עבודתם נאמנה שנתנו לציר ניחוח ארומטי של טעמי המזרח הרחוק..

©       (להשאיר את שורש הסלרי ושאר התבלינים)

להוסיף לציר:

4  כפות מיסו- להמיס אותם בתוך ציר המרק.

©       (להתעקש על ההמסה, כי המיסו אינו נמס בקלות)

2  כפות רוטב סויה

2 כפות שמן שומשום

כף אבקת קארי

 כפית כמון

 כפית כורכום

חצי כפית פלפל שחור

חצי כוס מי קוקוס

©       (לא חובה) הקוקוס מעשיר את המרק ומסמיך אותו אולם הוא לא חובה.

לירקות:

גזר מגורר (רצוי במנדולינה בצורת מקלות דקים

חיתוך כרוב

חצי  כרוב חתוך לפרוסות דקות (ראה תמונה)

כ-10 פטריות שמפיניון חתוכות לרצועות (אפשר גם פטריות אחרות(

שני פלפלים מכל מיני צבעים חתוכים לרצועות

חצי  אצבע ג'ינג'ר קצוץ או מגורר

חופן נבטים שמנמנים

עגבנייה חתוכה לחתיכות קטנות

4  עגבניות מיובשות מושרות במים חמימים וחתוכות לחתיכות קטנות

©       (אפשר להוסיף את מי ההשריה למרק)

חצי  פלפל חריף קצוץ דק (רק למי שאוהב חריף)

חופן אצות וואקמה או היז'יקי 

אצות וואקאמה

כפית קארי

כפית כמון

כפית כורכום

כפית פלפל שחור

כפית שמן שומשום

הירקות: חותכים את הירקות ושמים בקערה אחרת. מוסיפים לירקות קארי, כמון, מלח ושמן שומשום ומעסים אותם לתוך הירקות במשך כדקה.

©       שימו לב: אנו לא מבשלים את הירקות – אנו רוצים אותם מלאי חיים, משומנים ומתובלים בזכות העיסוי.

איטריות זכוכית:

שקית איטריות זכוכית

2 כפות רוטב סויה

כף מירין (נוזל אסייתי המוסיף מתקתקות)

כף שמן שומשום.

מספרים

לשים את האיטריות בקערה עם מים פושרים.

לחכות כרבע שעה עד שהם רכים ואז לגזור את האטריות עם מספרים – אחרת הן ארוכות מדי ומסורבלות לאכילה. (ראה תמונה)

גזירת איטריות הזכוכית

לאחר גזירתן מעבירים אותם למים חמים – כך שיתרככו לגמרי.

לאחר שהן מתרככות, לפני ההגשה, לסנן אותם מהמים החמים ולתבל את האטריות בכף  רוטב סויה, כף מירין וכף שמן שומשום

להגשה: להגשה:

3 גבעולי בצל ירוק

חופן כוסברה קצוץ דק

שמים בקערה איטריות, עליהן חופן מהירקות ומהאצות ועליהן שופכים את המרק.

מקשטים בבצל ירוק ובכוסברה הקצוצה.

©       לחזור לראש המתכון כדי לראות את הצעת ההגשה.

בתאבון רב

יהודית.

עוגיות סופר שוגר* משקדים קוקוס וטחינה

ללא קמח     ללא ביצים        ללא שמן          וללא סוכר

רכיבים:

• כוס שקדים טחונים
• כוס שבבי קוקוס
• חצי כוס טחינה גולמית
• 3 כפות זרעי פשתן
• 3/4 כוס סופר שוגר*  (הכמות במתכון יכולה לנוע בין חצי כוס למתיקות עדינה לבין כוס שלמה למתיקות חזקה לפי טעמכם).
• כף הל טחון
• 2 כפות  קינמון
• כף זנגביל
• חצי כפית מלח
• כפית תמצית וניל
• כוס מים

הכנה:

טוחנים במטחנת קפה את זרעי הפשתן

עוגיות טבעוניות עם סופר שוגר

שמים את האבקה בכוס ומוסיפים לה מים תוך ערבוב עד שמתקבל מרקם שמזכיר חלבון ביצה.

בקערה גדולה שמים את השקדים הטחונים, שבבי הקוקוס, הסופר שוגר וכל התבלינים ובוחשים לתערובת אחידה.

בקערה שניה מערבבים את זרעי הפשתן המושרים עם הטחינה הגולמית.

לתערובת זו מוסיפים בהדרגה תוך את התערובת היבשה ותוך כדי בחישה מוסיפים את המים

עד לקבלת מרקם בצקי.

לשים מעט את הבצק לכדור גדול ומניחים כמה דקות במקרר.

בנתיים מחממים תנור ל170 מעלות ומכינים שני מגשים עם נייר אפיה.

מוציאים את הבצק מהמקרר וצרים ממנו כדורים קטנים ומסדרים אותן בתבניות עם רווחים בניהם.

מכניסים לתנור ואופים במשך כ15 דקות עד לקבלת גוון מוזהב עדין.

מוציאים ומניחים להתקרר.
* סופר שוגר - הנו ממתיק טבעי חדש. פרטים ניתן למצוא באתר "טבע מתוק"
 http://www.tevamatok.co.il/

ארוחה שלמה של מזון חי

"על הר האמת אתה אף פעם לא מטפס לשוא, או שתגיע לנקודה גבוהה יותר היום, או שתאמן את עצמך להגיע יותר גבוה מחר." ניטשה (מתוך "אנושי, אנושי מדי" 1878)


לפני כ 12 שנים התוודעתי לטבעונאות: התזונה הטבעונית המורכבת ממזון חי בלבד. במשך כתשעה  חודשים חייתי על מזון חי  (RAW-FOOD ) ולמדתי להכין מאכלים טעימים ומשביעים מאין כמוהם.

עד היום, בעיקר בחודשי הקיץ, אני  מעדיפה לאכול מזון חי לאורך כל היום.  עם זאת  בחודשי החורף הקרים- אני זונחת מעט את המזון החי לטובת מאכלים עתירי חום....

המגוון באוכל חי רחב ביותר, לא מדובר רק בסלטים מפירות ומירקות, אלא בממרחים מגוונים, בשיקים טעימים, בערבוב של ירקות מיובשים כדי לקבל מאכל שונה לחלוטין מהמקור .   

מי שמתנסה בתזונה הזו לאורך זמן יכול להעיד שזה משהו שבהחלט מרגישים בגוף. 

 רבים מחברי  מבקשים ממני מידי פעם  ממני מתכונים לארוחה שלמה המבוססת על  מזון חי, אז  עבורם ועבורכם כמובן הכנתי הצעה לארוחת יום שני בשבוע: ארוחת מזון חי מלאה:

·         מנה ראשונה- סלט עשבי תיבול ותפוזים

·         מנת ביניים - טורטיות בסגנון מקסיקני עם סלט אבוקדו

·         מנה עיקרית: קבבונים עם רוטב עגבניות על מצע של כרוב ומיונז

·         לקינוח עוגיות לימון נימוחות כחמאה

סלט עשבים ותפוזים
החומרים:
חצי צרור פטרוזיליה, כוסברה ונענע,
כמה גבעולי שמיר

כמה גבעולי בצל ירוק
1/4 כוס שמן זית
מיץ משני לימונים

קליפת לימון אחד – מגורדת

תפוז מקולף וחתוך לקוביות וקליפת תפוז
1/2 כפית מלח
1/4 כוס צנוברים או אגוזי מלך

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את עשבי התיבול ומיבשים.
קוצצים את עשבי התיבול דק ככל האפשר,  מגרדים את קליפת התפוז לתוך הסלט, מקלפים וחותכים לקוביות את התפוז ומוסיפים לסלט, מוסיפים את קליפת לימון, מיץ לימון, מלח ושמן. מקשטים בצנוברים או באגוזי מלך מעל
 

טורטיות (כ-4 מנות)  (להכין יום או חצי יום מראש)

3 כוסות גרעיני תירס שנחתכו מ2-3 קלחים

כוס פלפל אדום או צהוב

3/4 כוס גרעיני פשתן זהובים טחונים

כף מיץ לימון

כף אבקת צ'ילי

כפית וחצי מלח, 2 כפיות כמון טחון.

ההכנה:

קרקר/טורטיה

במעבד מזון נטחן את התירס ואת הפלפל, נוסיף את שאר המרכיבים ונערבב עד שנקבל מחית חלקה.

נשטח את התערובת על נייר אפיה ונייבש בתנור בחום של 40 מעלות כשעתיים

כאשר הטורטיה יבשה לגמרי משני הצדדים אבל עדין גמישה, נניח אותה על משטח ישר

נחתוך את הטורטיה לעיגולים או מרובעים – באופן זה אנו יוצרים כ- 10 עיגולי/חתיכות טורטיה.

הצעת הגשה

נמלא הטורטיה בסלט אבוקדו ונאכל בתאבון

סלט אבוקדו מקסיקני

3 אבוקדו חתוך לקוביות קטנות או אפילו מעוך

2 עגבנייה חתוכה לקוביות קטנות

שן שום מרוסקת

פלפל חריף קטן נקי מגרעינים קצוץ דק

כמה גבעולי בצל ירוק קצוץ דק

כוסברה קצוצה. (או פטרוזליה)

מיץ מלימון אחד

4 כפות שמן זית

חצי כפית כמון, פלפל, מלח, פפריקה אדומה

כפית סילאן 

אופן ההכנה:
לשים את האבוקדו והעגבניות החתוכים בקערה, להוסיף לקערה את יתר החומרים ולערבב בעדינות, אפשר להניח למרכיבים להתאחד כשעה לפני ההגשה.
ואז ניתן למרוח מעט מהסלט בתוך טורטיה, לקפל ולאכול בתאבון.

קציצות/קבבונים

החומרים:
כוס זרעי חמנייה (כדאי להשרות-לא חובה)
2 גזרים מגוררים וסחוטים

1 סלק מגורר וסחוט
1/2 כוס סלרי קצוץ
1/4 כוס בצל קצוץ
1/4 כוס שמן זית 
1/4 כוס מיץ לימון
שן שום

3/4 כפית מלח
קורטוב פפריקה חריפה

מעט פלפל שחור

מעט כמון.

מעט פטרוזליה

אופן ההכנה:
טוחנים את זרעי החמנייה במעבד מזון. מוסיפים לתערובת את שאר המצרכים: הגזר והסלק המגוררים והסחוטים, הסלרי, הבצל, שמן זית, מיץ לימון, שום, מלח ופפריקה חריפה. טוחנים היטב ומעבירים לקערה גדולה, מוסיפים הפטרוזיליה וממשיכים לערבב עם הידיים.

יוצרים קציצות קטנות ועגולות או קבבונים מאורכים.

מניחים את הקציצות על נייר אפיה בתנור ומייבשים בתנור רגיל בחום של 40 מעלות כשעתיים. הופכים את הקציצות לצד שני וממשיכים לייבש עוד כשעה.

מגישים על מצע של כרוב עם מיונז

סלט כרוב עם מיונז:

קוצצים חצי כרוב ושמים בקערה. מערבבים עם ה"מיונז":

מכינים מיונז:

כוס שקדים קלופים

4 כפות מיץ לימון 

2 כפות חומץ תפוחים

מעט שום

חצי כוס מים

כפית סילאן תמרים

כוס שמן זית

כפית מלח

כפית פפריקה

לטחון בבלנדר את השקדים והמים, להוסיף השום ומעט קרח עד שמתקבלת תערובת חלקה

להוסיף חומץ תפוחים, מיץ לימון, סילאן תמרים,מלח ופפריקה ולהמשיך לערבב. 
להוסיף שמן זית בזרזיף (לא בבת אחת תוך כדי שהבלנדר מסתובב
אם סמיך מדי להוסיף קוביות קרח.

לאחר שהמיונז מוכן מערבבים עם הכרוב החתוך ומגישים מיד.

עוגיות לימון נימוחות כחמאה

2 כוסות קשיו
חצי כוס גרעיני חמניה

חצי אגוזי ברזיל

חצי כוס קוקוס טחון

4 כפות מיץ לימון (או יותר לפי טעמכם)

4 כפות קליפת לימון מגורדת

רבע כוס ממרח תמרים (או פחות-תלוי בכם)

לערבב היטב במעבד מזון במהירות גבוה את האגוזים ואז להוסיף את שאר המרכיבים.

זהו – זה מוכן.

לקחת כמות קטנה ולגלגל לגודל כדור ואז לשטח מעט ועם מזלג ליצור דוגמא של פסים על העוגיה (זה משווה לה צורה של עוגית שקדים מזרחית)

ניתן להגיש עם שקד מעל.

הערה: במידה ולא תרצו להוסיף מתיקות - ניתן לוותר על הסילאן או ממרח התמרים.

הטור בYNET על סנדוויצ'ים ומה שבתוכם

.."מעשה אחד של אהבה טהורה והצלת חיים הוא גדול יותר מחיים שלמים של אורח חיים דתי." (פתגם בודהיסטי)

לצאת מהקופסה: כריך צמחוני לצהריים

אם תכינו הכל מראש, יהיה לכם קל יותר להכין סנדוויץ' בריא, טעים וטרי בבוקר וליהנות ממנו בארוחת הצהריים. יהודית מהלל פורשת בפניכם מספר אפשרויות למריחה על הפרוסות

יהודית מהלל

פורסם:  25.10.10, 10:54

שתף

כבת לפועל בניין, נהגתי בילדותי בזמן חופשת הקיץ ללכת עם אבי לעבודתו. הייתי נושאת בגאווה את קופסת ארוחת הצהריים שלו, שבה היו תמיד סנדוויצ'ים עבים מלאי כל טוב, סלט ירקות עם גרגירי חומוס וגם ממרח חומוס או טחינה לניגוב.

היום, לרוב האנשים אין כבר זמן או סבלנות לטרוח על הכנת ארוחה כזו מראש, והם מעדיפים לאכול במסעדות הרבות לאנשי ההיי-טק, לפועלים ולכל מי שביניהם. אלא שלצמחונים והטבעונים שבינינו לא פשוט למצוא מנות שלמות שאפשר לאכול כמו שהן ללא בקשות מייגעות מהמלצרית: להוריד את העוף מהפסטה, להסיר את הגבינה או הביצים מהסלט, להוציא את הטונה מהכריך-טונה וכולי וכולי. מה גם, שחוץ מסלט קשה למצוא במסעדות מזון בריא ומזין, אבל כמה סלטים כבר אפשר לאכול לפני שזה נמאס?

אם כך, אז למה שלא נכין לעצמנו Lunch Box וניקח לאוניברסיטה או לעבודה את האוכל הבריא והטעים של הבית? וכשאין מטבח שאפשר לחמם בו את הארוחה, איזו דרך טובה יותר לארוז אוכל טוב אם לא בין שתי פרוסות לחם כפרי אמיתי? בקיצור, סנדוויץ'.

אתחיל בהתנצלות בפני כל אבירי השפה העברית שמיד יזדעקו ובצדק להגנתה: "גברת, למה סנדוויץ' ולא כריך?" ובכן, כי סנדוויץ' זה יותר טעים, תודו! יש משהו במילה הזאת שמעורר תיאבון. כבר בהגייה שלה (נסו להגות אותה לאט) מתעוררות כל בלוטות הטעם על הלשון המתגלגלת, במין עסיסיות שטומנת בחובה הבטחה לפינוק אמיתי, כזה שרק הלורד סנדוויץ' הבריטי שהמציא את הפטנט יכול היה להבטיח. איש יקר, ללא ספק.

כריך טופו (צילום: ליאור מן) 

כל סנדוויץ' משובח מתחיל בלחם טוב. אפיית לחם היא נושא לטור בפני עצמו, לכן השתמשתי הפעם בלחם שקניתי ממאפיות מובחרות. לטבעונים שבינינו כדאי לבדוק במאפיות באם הלחם מכיל ביצים או חמאה. ללחם בריא ועשיר בטעם הקפידו לבחור לחם מחיטה מלאה, לחם שיפון או שאור, בעל חיצוניות קשה ופנים רך. אני, למשל, שמה לב גם למשקל הלחם. לחם שמרגיש קליל מאוד ביד עשוי ברובו מאוויר, ואוויר אמנם זה חשוב, אבל חבל לקנות אותו במאפייה.

פנים הסנדוויץ' מורכב משלושה מרכיבים עיקריים, שרק שלושתם ביחד הופכים אותו לסנדוויץ' העשוי כהלכה, שלא מבייש את ממציאו: הראשון הוא הממרח, שצריך להיות דומיננטי, השני הוא הירקות – חיים, קלויים או אפויים, והשלישי וגם כן חשוב הוא המילוי - שהוא לב הסנדוויץ'.

ישנם כאלו שיסתפקו רק בממרח או בירקות, אבל בטור הזה, כפי שאולי כבר שמתם לב, לא מסתפקים במועט, ולכן הסנדוויצ'ים שאציע כאן ימולאו בכל טוב. אתם כמובן חופשיים להשתמש רק בחלק מהמילויים המוזכרים, לפי טעמכם והבנתכם.

רכיב ראשון: הממרחים

קודם כל לממהרים, אלה שזמנם קצר ורוצים רק למלא את הסנדוויץ' בלי להתעסק יותר מידי במה שמסביב, ניתן לקנות ממרחים מוכנים, בכל חניות הטבע והמעדניות. ולאלו שרוצים ממרחים ביתיים, להלן המתכונים לממרחים הנפלאים שיעשירו כל כריך:

מיונז טבעוני חי (קשיו-נז)

1 כוס קשיו

2 כפות בצל חתוך

3 כפות חומץ בן יין

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית חרדל

3 כפות שמן פשתן או שמן זית

1 כף סילאן

1/2 כוס מים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים במעבד המזון עד לקבלת מחית חלקה. אם תרצו שה"קשיו-נז" יהיה נוזלי יותר הוסיפו עוד מים.

• הערה: למען הגילוי הנאות אומר שההבדל בין מתכון זה לגרסה התעשייתית לא מצטמצם לעניין הביצים והקשיו בלבד. הנה כמה רכיבים של מיונז קנוי "אמיתי" שלא הצלחתי למצוא במזווה: עמילן תירס מעובד, חומר משמר, סורבט אשלגן, חומר שומר טעם EDTA וחומצה זרחנית.

ממרח עדשים כתומות

1 כוס עדשים כתומות שטופים היטב.

1/2 2 כוסות מים רותחים

3 שיני שום

לימון

1/2 כפית מלח

מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מבשלים את העדשים במים הרותחים כ-20 דקות בסיר מכוסה, עד שהעדשים מתרככות.
2. מוציאים לקערה, מצננים, כותשים את שיני השום, סוחטים את הלימון ומוסיפים לעדשים.
3. מתבלים במלח ובפלפל שחור, מערבבים ומצננים.
4. אפשר להעביר למעבד מזון ולעבד למרקם חלק לגמרי.

  

ממרח פלפלים (פיקנטי)

6 פלפלים בכל מיני צבעים

1 פלפל מהסוג החריף (אם אינכם אוהבים חריף אפשר 1/2 פלפל)

4 שיני שום

4 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

1. חותכים את הפלפלים ל-2, מוציאים את הראש ואת הגרעינים. מניחים את הפלפלים על נייר אפייה בתבנית כשהקליפה כלפי מעלה. קולים מתחת לגריל התנור, בחום של 200 מעלות למשך כ-10 דקות, עד שרואים שהקליפה נחרכת.
2. מוציאים את הפלפלים ושמים בשקית כדי לתת להם ל"הזיע" (ההזעה מפרידה את הקליפה מבשר הפלפלים), אחרי כמה דקות מוציאים מהשקית ומקלפים אותם.
3. שמים הפלפלים הקלופים במעבד מזון, מוסיפים את השום, מוסיפים שמן זית, חומץ מלח ופלפל. וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה. 

כריך פורטבלו עם ממרח פלפלים, חסה, בטטה ועגבניה (צילום: ליאור מן)

ממרח פסטו

1 חבילה עלי בזיליקום ללא הגבעולים

1 כף צנוברים טריים

2 שיני שום מעוכות

1/2 כוס שמן זית

1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון שמים עלי בזיליקום, שום מעוך, מלח וצנוברים, תוך כדי עיבוד מוסיפים את שמן הזית. מפסיקים עד שהמרכיבים מתאחדים. ככל שתוסיפו יותר שמן – כך המחית תהיה חלקה יותר.

ממרח עגבניות מיובשות

1 כוס עגבניות מיובשות שהושרו במים חמים לכמה דקות עד שהתרככו

3 כפות מי ההשריה של העגבניות

3 שיני שום מעוכות

1/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

1. מעבדים הכל במעבד מזון ולעבד לממרח אחיד. אם המרקם סמיך מדי אפשר להוסיף עוד מים ממי ההשריה. 

טפנאד זיתים

200 גרם זיתים מגולענים, שחורים או ירוקים

2 שיני שום מעוכות

1 כפית אורגנו

1/2 צרור עלי בזיליקום טריים

שמן זית

1 כף חרדל

פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. שמים הכל במעבד מזון ומעבדים למחית חלקה.

ממרח טופו

טופו יכול להשתלב בצורה נפלאה בכל ממרח שהכנו: למשל ניתן להוסיף 1/2 קוביית טופו (150 גרם) מפוררת לממרח העגבניות המיובשות, או לממרח הפסטו, או לממרח הזיתים. מתקבל ממרח עדין וטעים. אם התערובת יבשה, ניתן להוסיף את מי השריית העגבניות המיובשות או פשוט מים רגילים.

חשוב מאוד: לאחר הכנת הממרחים, כדאי לשמור אותם בצנצנת זכוכית מעוקרת. ניתן לעקר את הצנצנת בתוך התנור או במילוייה במים רותחים, עיקור הצנצנת חשוב על מנת שהממרח יחזיק מעמד לתקופה ארוכה.

תשקיעו בממרחים (צילום: ליאור מן) 

רכיב שני: הירקות

חצילים: פורסים חצילים לפרוסות עגולות בעובי של כחצי ס"מ. אם יש חשש שהחצילים מרירים, כדאי להמליח אותם ולהניח בשמש לכשעה. לאחר מכן שוטפים אותם ומייבשים היטב במגבת נייר.

מניחים על נייר אפיה בתבנית התנור ומורחים במעט שמן זית. שמים מתחת לגריל התנור למשך כ-20 דקות, הופכים על מנת שגם הצד השני להיחרך.

קישואים וזוקיני: פורסים עם קליפתם לאורך לפרוסות עבות. מניחים בתבנית על נייר אפייה ומורחים במעט שמן זית. שמים מתחת לגריל התנור למשך כ-20 דקות, הופכים על מנת שגם הצד השני להיחרך.

פלפלים (בכל מיני צבעים, גם חריפים): חוצים ומוציאים את הגרעינים, מניחים בתבנית על נייר אפיה ומורחים במעט שמן זית. שמים מתחת לגריל התנור למשך כ-20 דקות.

לאחר שהקליפה חרוכה, יש להוציא את הפלפלים ולשים בתור שקית ניילון ולסגור אותה. לאחר כחצי שעה לפתוח את השקית ואז ניתן להסיר בקלות את הקליפה החרוכה.

בטטה: מקלפים את הבטטה, חותכים לפרוסות דקות בעובי של פחות מחצי ס"מ, להניח על נייר אפיה בתבנית התנור ולמרוח אותם במעט שמן זית. לשים מתחת לגריל התנור למשך כעשרים דקות, להפוך ולתת גם לצד השני להיחרך.

כרובית: לשטוף את הכרוביות היטב, להפריד לפרחים קטנים, מניחים בתבנית על נייר אפיה ומורחים במעט שמן זית. שמים מתחת לגריל התנור למשך כ-10 דקות. מדי פעם הופכים כדי שכל הצדדים יקבלו את צריבת החום.

עגבניות שרי: חוצים את עגבניות השרי לחצאים, מניחים בתבנית על נייר אפייה, מורחים בשמן זית ובוזקים מעט מלח גס. שמים מתחת לגריל התנור למשך כ-10 דקות.

עם סיום קליית הירקות, יש להניח להם להצטנן ואז לשים כל ירק בקופסא משלו ולהכניס למקרר.

כריך קציצות עדשים עם עגבניות צלויות, מיונז ונבטים (צילום: ליאור מן)

כדאי להכין מראש כמות של ממרחים וירקות קלויים שיהיו זמינים לנו במקרר לשימוש שוטף, כך שאת הסנדוויצ’ים שאנחנו לוקחים לעבודה נוכל להכין בבוקר בזמן קצר ככל האפשר. על מנת שהירקות יקבלו ארומה נוספת, ניתן להכין משרה מחצי כוס שמן זית, פטרוזיליה קצוצה, בזיליקום קצוץ, טימין ושני שיני שום מעוכות, ולמרוח את המרינדה על הירקות.

בסנדוויץ' כמובן אפשר לשים גם ירקות חיים כמו: חסה, עלי בייבי, נבטים, עגבניות, מלפפונים, מלפפון חמוץ, זיתים, צנוניות, אבוקדו, בצל סגול, בצל ירוק, עשבי תיבול: בזיליקום, טימין, מרווה נענע. אבל עליהם אין צורך להרבות מילים, כל אחד ישים מה שיש במקרר ומה שהוא אוהב.

רכיב שלישי: לב הסנדוויץ'

בלב הסנדויץ' כדאי לשים רכיב שייתן נפח ויעשיר את הכריך בחלבונים כמו למשל נקניקי טופו מעושנים ונקניקי סייטן מוכנים שניתן לקנות בחנויות הטבע. הנה מתכון לשלושה רכיבים טעימים ביותר שניתן למלא בהם את הכריך:

כריך נבטים, עגבניות ומיונז (צילום: ליאור מן) 

קציצות עדשים כתומות

את קציצות העדשים האלו אני אופה בתבניות קטנות ואישיות של קאפקייקס, רעיון שנתן לי הקורא ניר קרסנר. הקציצות יוצאות אפויות נפלא (כמו סופלה) ואפשר להגישן גם כמנה עיקרית בארוחה.

המרכיבים (לכ-20 קציצות):

2 כוסות עדשים כתומות

5 כוסות מים רותחים

1 בצל

2 כרשות

2 שיני שום כתושות

1 תפוח אדמה מקולף

צרור פטרוזיליה

1/2 צרור כוסברה

1 כף מלח

1 כפית פלפל שחור

1 כפית כורכום

1 כפית סומאק

1 כף סויה

5 כפות פירורי לחם (בערך)

אופן ההכנה:

1. שוטפים את העדשים היטב ושמים בסיר עם 5 כוסות מים, מבשלים עם מכסה עד שכל הנוזלים מתאדים. מניחים להתקרר בתוך קערת זכוכית.
2. מטגנים בשמן זית את הבצל והשום. מוסיפים לעדשים.
3. חותכים את הכרשות לפרוסות ושוטפים אותן.
4. מקלפים את תפוח האדמה וחותכים לקוביות שמים בסיר עם מים חמים ומבשלים את הכרשות ותפוח האדמה עד שהם מתרככים. מסננים וסוחטים היטב, מועכים את תפוח האדמה והכרשות עד שמתקבלת מחית. מוסיפים למחית את הפטרוזיליה הקצוצה, את הכוסברה הקצוצה, את התבלינים: מלח, פלפל, כורכום, סומאק, וסויה. מוסיפים את המחית הזו למחית העדשים. מערבבים, אם התערובת נוזלית – יש להוסיף פירורי לחם. התערובת צריכה להיות רכה אבל לא נוזלית מדי.
5. משמנים מעט תבניות סיליקון לקאפקייקס ושמים בכל תבנית תערובת עד הקצה. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כארבעים דקות.
6. מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר, מוציאים מהתבנית וממלאים את הסנדוויץ בסופלה עדשים הזה. לצורך כך אפשר למעוך את הסופלה, או לחתוך אותו לפרוסות.

טופו אפוי

1 חבילת טופו (330 גרם)

1/4 כוס סויה

3 כפות שמן שומשום

אצבע ג'ינג'ר קלוף וכתוש

ממתיק: סילאן תמרים

אופן ההכנה:

1. פורסים את הטופו לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ.
2. מערבבים את רוטב הסויה, שמן השומשום, הג'ינג'ר הכתוש והממתיק שנבחר לכדי נוזל אחיד.
3. משרים את הטופו במרינדה למשך חצי שעה.
4. מניחים את הטופו בתבנית על נייר אפיה, יוצקים את המרינדה שנשארה וצולים מתחת לגריל התנור כ-10 דקות. הופכים לצד השני להמשך צלייה למשך כ-10 דקות.
5. אפשר כמובן גם לצלות בשיטה זו את הטופו.
6. את הטופו כדאי לאחסן בקופסא במקרר עם רוטב סויה ומעט ג'ינג'ר כתוש. הסויה והגינג'ר יוסיפו לארומה של הטופו וכך תשמר עסיסיותו.

כריך טופו (צילום: ליאור מן) 

פטריית פורטבלו

4 פטריות פורטבלו גדולות

5 כפות שמן זית

1 כפית שורש ג'ינג'ר כתוש

2 שיני שום פרוסות

2 כפות רוטב סויה

מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. חותכים כל פטרייה לפרוסות גדולות (כשלושה חלקים).
2. שמים שמן זית במחבת, מוסיפים את השום והג'ינג'ר, מוסיפים את הפטריות, מערבבים כשתי דקות ואז מוסיפים את הסויה והפלפל. מערבבים עוד 2 דקות ומורידים מהאש.

סנדוויצ'ים מלאי כל טוב: 

• לחם שיפון שבו צד אחד של הלחם מרוח בממרח "כמו מיונז" וצידו השני של הלחם בממרח זיתים, באמצע קציצת עדשים שיושבת על מצע של עלי בייבי, נבטי חמניות, נבטי אלפלפא, ועגבניות צרובות.
• לחם שאור שמרוח ברוטב פלפלים, באמצע חסה, בטטה צרובה, עגבנייה ובצל ירוק ולב הסנדוויץ - פטריית פורטבלו ברוטב סויה.
• לחם מקמח מלא המרוח בממרח עגבניות מיובשות, באמצע ירקות צלויים: קישוא, פלפלים, חצילים, בזיליקום, ולב הסנדוויץ - טופו צרוב בגריל התנור.