צמחונות כדרך חיים

צמחונות כדרך חיים
כאשר אנו מכינים אוכל לאנשים שאנו אוהבים - אל נשכח את התבלינים העסיסיים שחייבים להשתלב בכל מתכון, התבלינים שבשפת היום-יום נקראים: אכפתיות, תשומת לב ואהבה.

יום רביעי, 22 ביוני 2011

חלב מאגוזים, זרעים, שקדים ואפילו בננות

תחליפי חלב
כמו בכל בוקר בקיץ, אני נוהגת לפתוח את היום בשיק מרענן שבד"כ עשוי מפירות ומים, היום -  לכבוד השבת ולכבוד הבלוג, החלטתי לפנק עצמי ולהכין "מילק שייק" אבל לא מחלב פרה עתיר הורמונים, אלא מחלב שקדים טהור טרי ורענן, מפוצץ בסידן ובריא.
כמובן שתמיד אפשר ללכת לחנות טבע ולקנות חלב סויה, חלב שיבולת שועל, חלב שקדים או חלב אורז, אבל הכי טעים והכי טוב – להכין חלב שקדים בבית.

חלב שקדים

החלב העשיר והטעים ביותר (לדעתי) הוא חלב משקדים.
כדאי להשרות את השקדים עם קליפתם במים פושרים למשך כשעתיים. ההשריה אינה חובה, אפשר לטחון את השקדים גם כשהם לא מושרים, אני נוהגת להשרות אותם ובכלל להשרות אגוזים וזרעים במים-  תמיד לפני אכילתם, כך הם פחות מרוכזים ויותר קלים לעיכול. 
אין צורך לקלף את השקדים כי הקליפה מוסיפה טעם וערכים תזונתיים.
לשים בבלנדר את השקדים ועל כל כוס שקדים – לשים 3 כוסות מים
לערבב היטב ואז להעביר את הנוזל דרך שקית בד או מסננת צפופה.
אפשר לנסות את כמות המים, ככלל, ככל שיש יותר מים - המשקה פחות סמיך. אז אם אתם עושים חלב שקדים לשתייה או לגרנולה- כדאי לשים 3 כוסות מים על כל כוס שקדים, אם אתם מכינים חלב שקדים לגלידה - כדאי לשים 2 כוסות מים על כל כוס שקדים.
ניתן לקנות שקיות בד בכל חנות טבע, הן מאוד זולות: 2 שקיות בד בעשרים ₪ לערך, לשימוש רב פעמי.
לאחר שמעבירים דרך שקית הבד או המסננת נשאר משקה לבן, צונן טעים ביותר ודי ניטרלי.


















משאריות השקדים ניתן להכין גבינה טבעונית
את השאריות (שנקראות פולפה) ניתן להוסיף לכל עוגה - כך שהעוגה תקבל את הארומה המיוחדת של השקדים: לעוגיות שקדים או פאי אגוזים.


גיוון משקה השקדים:
לאחר שהכנו את המשקה הבסיסי כפי שפורט לעיל, ניתן לגוון בתוספת של:
תמר אחד או שניים- להמתקה ולקבלת משקה סמיך יותר
בננה בשלה וקרח
אבקת וניל
או פירות שונים לקבלת שיק.
הבוקר כשהכנתי את משקה השקדים שלי, הוספתי לו מלון ובננה וקיבלתי סמות'י מדליק ומרענן, הוספתי כמה קוביות קרח וקישטתי בעלה נענע.


חלב בננה
גם בננה יכולה להיות משקה דמוי חלב קריר וטעים:
להכניס לבלנדר
2 בננות, 2 תמרים (למתיקות), מעט אבקת וניל ו- 3 כוסות מים.
אם רוצים בטעם קקאו, ניתן להוסיף לתערובת כף קקאו או אבקת חרובים.


חלב מקדמיה
אגוז המקדמיה נפלא כתחליף לחלב ואפילו ל"גבינה" .
האגוז לבן ונימוח וניתן להפיק ממנו חלב על ידי ערבבו בבלנדר עם מים. לכל כוס מקדמיה – הוסיפו 3 כוסות מים.
כמובן שניתן להוסיף גם תמרים או מעט וניל.

חלב מזרעי חמנייה
באותו סגנון של השקדים, כדאי להשרות את זרעי החמנייה לכמה שעות במים.
לסנן ולטחון בבלנדר, לכל כוס זרעי חמנייה – הוסיפו 2 כוסות מים וקמצוץ מלח.
סננו את המשקה לתוך בד סינון והוסיפו למשקה מתיקות עם  תמרים.

המשקאות הללו נפלאים בארוחת הבוקר למזוג על גרנולה קנויה או ביתית, לתוספת לסלט פירות או להכנת גלידות.

יום שלישי, 21 ביוני 2011

קטניות בצבעים: מג'דרה מקורמלת, אורז צהוב עם חומוס ומרק שעועית אדמדם-כתום.


"הדרך הטובה ביותר לפתוח יום היא לחשוב בעת היקיצה, אם אין ביכולתנו לשמח ביום הזה לפחות את לבו של אדם אחד.
לו היה דבר זה עשוי להיחשב חלופה להרגל התפילה הדתי, היו הבריות מפיקות יתרון מן השינוי. (פרידריך ניטשהמתוך הספר "אנושי, אנושי מדי" )
בד"כ הציטוטים מלווים את המתכונים שלי, 
הפעם, רק בשביל הציטוט - היה שווה להקים את הבלוג.


לכבוד הקיץ שהגיע, חשבתי לכתוב כמה מילים על קטניות:

הקטניות עשירות עד מאוד ברכיבים תזונתיים, הקטניות הן מקור מצוין לחלבון, סידן, ברזל וסיבים תזונתיים, הן עתירות מגנזיום וחומצה פולית ומבחינתי הן מחליפות את מוצרי הבשר בתזונה טבעונית. (למשל במאה גרם שעועית לבנה מבושלת יש יותר ברזל מאשר במאה גרם בשר בקר), כמו כן שעועית לבנה עשירה בסידן והיא בריאה הרבה יותר מאשר מוצרי החלב. הקטניות בעלות ערך גליקמי נמוך, לא מקפיצות את רמת האינסולין לאחר אכילתן והן מצוינות לסוכרתיים. הקטניות מכילות רמות גבוהות של ויטמין B1 ו B2 . (אין בהן B12)

הקטניות המוכרות ביותר הן: חומוס, שעועית (העשירה ביותר באשלגן), אפונה, עדשים (העשירים ביותר בסיבים), לוביה, מש (הקלה ביותר לעיכול), פול, תורמוס, וסויה - הקטניה בעלת הערכים התזונתיים הגבוהים ביותר.

אבל גם בוטנים, קפה וקקאו נחשבים לקטניות.
  • אפשר לעשות מהן הכל: מרקים, תבשילים, ממרחים וסלטים . 
  • על מנת להפיק מהקטניות ערך תזונתי גבוה של חלבון יש לאכול אותן יחד עם דגנים. (חומוס ופיתה, עדשים ואורז וכד')

בישול קטניות:
  • לפני בישולן כדאי להשרותן במים לפחות כעשר שעות ואפילו יותר, יש להחליף את המים כל 5 שעות. (במים המסוננים אפשר להשקות את הצמחים בחצר). (טבלת השרייה ובישול קטניות נמצאת בהמשך)
  • לאחר ההשריה והסינון,יש לבשלן בסיר עם הרבה מים כמה שעות. לא להוסיף מלח למי הבישול, מלח יגרום  להתקשות הקטניות.
  • כדאי להוסיף למי הבישול תבלינים מונעי גזים כמו: זרעי כמון, קימל, אניס ושומר.
  • כדאי לבשלן בסיר לחץ המקצר מאוד את זמן הבישול.
  • טיפ נוסף: לאחר ההשריה כדאי מאוד לסנן את הקטניות מהמים ולאכסן בשקית פלסטיק בתוך המקפיא. ההקפאה מקצרת את זמן הבישול לכשנרצה לבשל את הקטניות.
  • אני נוהגת להשרות כמות גדולה, לאחר ההשריה לחלק לשקיות קטנות ולהקפיא. בכל פעם אני מוציאה שקית ומבשלת. זמן הבישול מתקצר מאוד.
על הגזים:

  • במעיים שלנו אין מספיק אנזימים לפירוק הסוכר שבקטניות ולכן הוא גורם לתסיסה, לנפיחות ולגזים ריחניים.....אבל יש פתרונות!
פתרונות
  • הקטניה היא מאכל נרכש, חיידקי המעיים מתרגלים בהדרגה לפירוק הקטניות ועם הזמן כמות הגזים פוחתת. ולכן כדאי לאכול קטניות מדי יום.
  • יש צורך בהשרייה של הקטניה לפני בישולה- ככל שנשרה יותר את הקטניה – כך יפחתו הגזים. וכדאי להוסיף שורש ג'ינג'ר או אבקת ג'ינג'ר למי ההשריה.
  • אחרי הרתיחה הראשונה בזמן בישול הקטניה, כדאי להחליף את המים ולסלק את הקצף הלבן שצף על פני המים
  • ושוב, כדאי להשתמש בזמן הבישול בתבלינים סופחי גזים כמו: זרעי כמון, שומר, אניס וקימל.
  • והפתרון הטוב ביותר, כדאי להנביט את הקטניה לפני בישולה, זאת אומרת לאחר ההשריה, יש להשאיר את הקטניה על מצע לח למשך כ-24 שעות עד שניצן מתחיל לבצבץ. דרך זו היא האידאלית ביותר למניעת גזים.
טבלת השריה ובישול


סוג הקיטניה
זמן השריה מומלץ
(כדאי להוסיף חתיכת שורש זנגויל למי ההשריה)
זמן בישול
(כדאי להוסיף זרעי כמון או שומר למי הבישול)
אפונה
לפחות שעה
שעה
גריסי פנינה
לפחות שעה
חצי שעה
חומוס
לפחות 10 שעות
שעתיים
לוביה
לא חייבים
שעה
מש
לפחות שעתיים
שעה
עדשים מכל הצבעים:אדום,ירוק ושחור
לא חייבים
שעה
פול
לפחות 10 שעות
שעתיים
קינואה
לא חייבים
חצי שעה
שעועית-כל הסוגים:בובס, חומה, לבנה
לפחות 10 שעות
שעתיים

יש לציין כי היום בכל סופרמרקט יש קטניות מבושלות ומוקפאות כמו חומוס ושעועית. לממהרים שביננו- כדאי לשמור במקפיא שקיות כאלו למקרי חירום וכדי שלא נצטרך לפתוח קופסת שימורים של חומוס או שעועית.


המתכון שלהלן הוא קומבינציה מושלמת לימים אלו: היא מהווה מעדן לכל הצמחונים כי היא משלבת דגנים וקטניות (לחלבון מלא), היא מלאה בכורכום שהוא האנטיביוטיקה של הטבע וזה נפלא בימים אלו של החשש מפני שפעת, כמו כן התבשיל כל כך טעים עד שלא מפסיקים לאכול אותו. 


אורז צהוב עם חומוס 

2 כוסות חומוס מושרה במשך לילה ומבושל כשעה וחצי עד שמתרכך. (אפשר להשתמש בחומוס מבושל ומוקפא)
2 כוסות אורז בסמטי שטוף (במתכון זה לא השתמשתי באורז מלא, אלא בבסמטי רגיל)
5 כפות שמן
4.5 כוסות מים  
כפית מלח
כף גדושה כורכום
כפית פלפל שחור
ההכנה
לבשל את החומוס כשעה וחצי או אם השתמשתם בחומוס מבושל וקפוא, לשטוף אותו הייטב.
לשים בסיר נקי מים (4 וחצי כוסות) ולהוסיף את התבלינים: מלח, פלפל, כורכום והחומוס המבושל.
כשהמים מתחילים לרתוח, להוסיף את האורז השטוף, להביא לרתיחה ואז להוריד למינימום את האש, לכסות ולבשל במשך עשרים דקות.
זהו – מתקבל תבשיל אורז צהוב עם חומוסים – טעים טעים.







מרק שעועית עם ירקות שורש כתומים ועשבי תיבול
שבחוץ קר ורטוב בעיקר בשבתות, מתחשק ביותר ללגום מרק מהביל, מלא בכל טוב ירקות ועם שעועית שתזכיר לנו ששבת היום.
להלן מתכון למרק שעועית עשיר עם ירקות מגוונים:
בצל קלוף וקצוץ
ראש סלרי קלוף וקצוץ
בטטה קלופה וחתוכה לרבעים
2 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
4 עגבניות חתוכות לקוביות  
5 גיבעולי סלרי עלים
250 גרם שעועית לבנה שהושרתה במים למשך הלילה בושלה בהרבה מים כשעה וחצי עד שהתרככה. (אפשר להשתמש בשקית של שעועית מבושלת וקפואה)
4 שיני שום קצוצות
2 כפות פפריקה אדומה
כף גדושה סומאק
5 כפות שמן זית  
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:     
שמים בסיר את השמן ומקפיצים בו את הבצל הקצוץ ואת שיני השום, מוסיפים שורש הסלרי, קוביות הפלפל, פרוסות הגזר, קוביות תפוח האדמה, קוביות העגבניות - בעצם את כל הירקות וממשיכים לטגן מספר דקות.
מוסיפים את התבלינים: פפריקה, סומאק, מלח ופלפל והמים הרותחים וכמובן את השעועית שהתרככה, מוסיפים גם את עשבי התיבול  וממשיכים לבשל כשעה.
מגישים בקעריות אישיות.


מג'דרה עם אורז מלא, עדשים שחורות ובצל מקורמל:


ולסיום מג'דרה אלוהית שמקורה בחבר טוב ויקר שלימד אותי להכינה:

1 כוס אורז מלא מושרה כשעתיים 

1 כוס עדשים שחורים מושרים כשעתיים
תבלינים: כפית מכל תבלין: קארי, כמון, מלח, פלפל שחור, פפריקה אדומה, כורכום.
2 בצלים גדולים פרוסים לטבעות
כף סילאן תמרים
1 כפית קארי
2 כפות סויה
1 כפית פלפל שחור
3 כפות שמן

מסננים את האורז והעדשים מהמים ושוטפים במים נקיים
מבשלים את האורז המלא לפי המתכון הבסיסי עם כפית מלח ופלפל (לכל כוס אורז מלא – 2 וחצי כוסות מים)

צילום: ליאור מן
מבשלים את העדשים בהרבה מים, עד שהן מתרככות. אם יש עודף נוזלים- מסננים

בזמן שהאורז והעדשים שמתבשלים מטגנים את טבעות הבצל בשמן קנולה עד השחמה
אל הבצל המשוחם מוסיפים את הסויה, הפלפל השחור, הסילאן והקארי. ממשיכים בטיגון עד שהבצל משחים ונעשה קרמלי.
כאשר האורז והעדשים מוכנים, מערבבים אותם בקערה, מוסיפים להם את התבלינים (כפית מכל תבלין: מלח, פלפל, קארי, כמון, פפריקה וכורכום)  ושופכים מעל את תערובת הבצל המתובלת.
מערבבים ונהנים מכל ביס.
בתאבון

יום שלישי, 7 ביוני 2011

לזניה טבעונית עשירה ומשובחת





"החטא החמור ביותר נגד בעלי חיים אינו השנאה כלפיהם, אלא האדישות לגורלם." ~( ג'ורג' ברנרד שו)
אתמול בתי הבכורה, שרון, התגייסה לצה"ל, ערב גיוסה הכנתי ארוחת ערב חגיגית למשפחה ושרון ביקשה את התבשילים שהיא הכי אוהבת. אז למנת הפתיחה הכנתי את מרק עשיר של דלעת ובטטה (מתכון שפרסמתי קודם) ולמנה העיקרית לזניה. 
כולי תקווה שהשירות הצבאי של שרון יעבור מהר ובקלות, שלא יהיה לה קשה עם התפריט הצבאי שעיקרו בשר (שרון צמחונית מיוזמתה מגיל 8), ושתביא את היופי, האופטימיות והשלווה שהיא ניחנה בה, למסגרת הצבאית.
שרוני, אני אוהבת אותך מאוד!
לזניה טבעונית
עלי לזניה (ללא צורך בבישול מקדים) שניתן להשיג בכל סופרמרקט, בד"כ אני משתמשת בדפי לזניה מקמח מלא של קאטלי שאני קונה בחנויות טבע, אולם גם דפי לזניה פרפקטו של אוסם – מצויינים ללזניה זו.
2 בצלים קצוצים
4 כפות שמן זית
2 שיני שום
2 קישואים מקולפים ומגורדים
חצי סלסלת פטריות שמפיניון נקיות וחתוכות לפרוסות
10 זיתים שחורים מגולענים וחתוכים
2 כפות פירורי לחם
5 עגבניות אדומות בשרניות (אפשר קלופות, אולם לא חובה)
5 כפות רסק עגבניות
חצי צרור עלי בזיליקום טריים, אם אין לכם ניתן להשתמש בתערובת תבלינים שנקראת פסטו, שזהו בעצם בזיליקום מיובש
2 כפיות אורגנו, כפית מלח, חצי כפית פלפל, חצי כפית פפריקה אדומה, מעט טימין וטראגון.
רבע קופסא נוזל קוקוס
שמנת טופו (לא חובה – רק אם רוצים להעשיר מאוד את הלזניה)

לקצוץ את הבצלים ולטגן בשמן זית עד שמזהיב, להוסיף קישואים מגורדים ושום קצוץ, לאדות כמה דקות, להוסיף את הפטריות, להמשיך לאדות, הקישואים והפטריות מגירים מים ולכן אין צורך להוסיף מים או שמן. לאחר כעשר דקות להוסיף את העגבניות החתוכות, ואת רסק העגבניות עם חצי כוס מים, את עשבי התיבול ואת כל התבלינים. להמשיך לבשל ולהוסיף את נוזל הקוקוס. להוסיף את הזיתים וגם את פירורי הלחם, תפקידם לעבות ולהסמיך את הרוטב. לבשל עוד כרבע שעה ולכבות את האש.


התערובת צריכה לצאת נוזלית! לא מאוד סמיכה, אם היא לא נוזלית, כדאי להוסיף עוד מי קוקוס.


להרכבת המנה:
לשמן תבנית עמוקה (לא דקה, כי היא צריכה להכיל לפחות 3 שכבות של עלי לזניה), במעט שמן זית, לשים על התבנית שכבה אחת של עלי לזניה, אם רוצים ניתן למרוח את עלי הלזניה בגבינת שמנת טופו ומעליה לשים את הרוטב כך שיכסה את העלים, ושוב לשים עלים בעוד שכבה ושוב גבינת שמנת טופו ואת נוזל הרוטב וכך עוד פעם אחת אחרונה. בסה"כ 3 שכבות של עלי לזניה כשמעליהם גבינת טופו ומעל הכל הרוטב.


לכסות את התבנית בנייר אלומיניום ולהכניס לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות, למשך חצי שעה, לאחר חצי שעה יש להסיר את המכסה ולאפות עוד עשר דקות.


בתאבון.

יום שני, 6 ביוני 2011

פיצה טבעונית מהממת











"מאות אנשים טוענים שהם אוהבים בעלי חיים כאשר הם אוכלים פעם או פעמיים ביום נתחי בשר שבאו מבעלי חיים שעברו מסכת עינויים במשך כל חייהם." ~ ג'יין גודול



פיצה ביתית טבעונית
החומרים לבצק:
3-4 כוסות קמח
כף שמרים
כוס מים חמימים
כפית סילאן תמרים
כף מלח
רבע כוס שמן זית

שלבי הכנת הבצק:
להניח את הקמח בקערה ולהוסיף כף מלח, לערבב
ליצור גומה במרכז ולשים בה את השמרים עם המים החמימים והסילאן.
לכסות במגבת ולהניח במקום חמים כדי שהשמרים יתחילו לתפוח.
לאחר כשעה מערבבים את הקמח עם השמרים שתפחו ומוסיפים שמן זית. (כמובן שניתן ללוש בעזרת מיקסר המיועד ליצירת בצק- כעשרים דקות) אבל אפשר ללוש גם עם הידיים.
לשים היטב כרבע שעה. בתחילה בתוך הקערה ואחר כך להוציא מהקערה וללוש על שיש מקומח.
מכסים את הבצק בניילון נצמד או במגבת ומניחים בצד להתפחה עד להכפלת הנפח.
לאחר שתפח - להוציא מהקערה את הבצק וליצור ממנו כדור , לשמן אותו ושוב לשים להתפחה כחצי שעה.
בחצי השעה הזו מכינים את הרוטב ואת התוספות:
רוטב עגבניות:
5 עגבניות טריות ובשלות
מלח
עלי בזיליקום טריים קצוצים גס
אורגנו טרי או יבש
מרסקים את העגבניות ומוסיפים מלח, אורגנו ועלי בזיליקום.
מרדדים את כדור הבצק ישירות על נייר אפייה מקומח בנדיבות למלבן דק (1/2 ס"מ) בגודל תבנית התנור. מעבירים את הבצק המרודד ביחד עם הנייר לתבנית.
מורחים שכבה דקה ואחידה של רוטב העגבניות על הבצק
מסדרים מעל תוספות לפי הטעם:
גבינת טופו*, זיתים, גמבה, עגבנייה, בצל, פטריות, אורגנו, עלי בזיליקום, תירס, ובעצם כל מה שטעים לכם.

מחממים את התנור למקסימום, ללא תפיחה נוספת אופים מיד, בחום מכסימלי למשך 12-15 דקות או עד שהבצק שחום מלמטה.
* גבינת טופו- ניתן להשיג בכל חנויות הטבע וניתן גם לעשותה לבד. מתכון בהמשך הבלוג.

יום שישי, 3 ביוני 2011

על צומות בכלל ועל צום מיצים השבוע בפרט ועל חלה אחת RAW.

"אילו קירות בתי השחיטה היו עשויים מזכוכית, כל בני האדם היו הופכים לצמחוניים." - (פול מקרטני)


בבלוג הזה אני כותבת הרבה על אוכל, אבל הפעם אני רוצה לכתוב על ההפך מאכילה – על צום, זה לא באמת קשר הפוך מכיוון שיש זיקה הדוקה בין ההשפעות של תזונה בריאה לבין ההימנעות הזמנית שדרושה לנו מידי פעם מכל אכילה של מוצקים. בעיני זה אותו סוג של קשר שמתקיים למשל בין עבודה ליום השבת, וכולנו יודעים כמה אנו זקוקים ליום המנוחה הזה מידי פעם.

גבריאל קזאנס
השבוע ביקר בישראל דר' גבריאל קאזנס שהגיע על מנת להעביר סדנת צום מיצים בקיבוץ יחיעם. דר' גבריאל קאזנס הוא זה שגילה לי את העולם היפה של המזון החי לפני כשבע שנים, ומאז אני תלמידתו המסורה, טבעונית בכל רמ"ח אברי וצורכת מזון חי בשבעים אחוז בשאר חיי..

סדנת צום מיצים היא שיטה נפלאה לסילוק רעלים, לניקוי הגוף ולירידה במשקל. במשך כל השבוע לא אוכלים דבר ורק שותים מיצים מסוננים וטריים מירקות ופירות הדר אורגניים כמובן.

לפני שאפרט יותר, אני רוצה לומר כמה  מילים על צומות: עבור הרבה אנשים צום זה משהו שעושים רק ביום כיפור. אני למשל מכירה אנשים כאלה שצמים יום אחד בשנה והופכים את זה לדרמה שלא תאמן. זה מתחיל בארוחה מפסקת  מפוצצת שבה הם מאביסים את עצמם עד להתפקע בתקווה שזה יקל עליהם במשהו את היום שלמחרת, (הפחד הפחד הנורא הזה מלהיות רעב...)  זה נמשך בכל מיני כאבי ראש ומחושים שמופיעים בעיקר אצל המבוגרים יותר, ומסתיים בעוד ארוחה כבדה להחריד בניסיון לפצות על הרעב ולסתום את "החור האיום" שנפער בקיבה...
צום כזה הוא אולי תענית, אבל מבחינה בריאותית הוא מזיק ביותר. עבור הגוף אין דרך גרועה יותר לעשות זאת מאשר דרך הכניסה והיציאה המוגזמות וההיסטריות האלו מהצום.

מיץ ירוק ומרכיביו
הדרך לצום כהלכה ובצורה בריאה ומועילה היא תורה שלמה ומדויקת  עד לפרט הכי קטן. זה לא משהו שכדאי לעשות בבית בלי ידע מוקדם. קחו  לדוגמא את מיצי הירקות ששתיתי בצום הזה. מסתבר שהם אינם דומים כלל  למיץ ירקות שהייתם עשויים לקבל בבר מיצים רגיל, או להכין לעצמכם בבית: 
בצום כהלכתו סוגי הירקות האורגניים נבחרים בקפידה, והמיץ מסונן כך שכמעט לא נשארים בו מוצקים ולאחר מכן הוא מדולל באחוזים מסוימים שמשתנים במהלך השבוע, בנוסף יש להוסיף למיצים מלח ים טבעי ותבלינים מסוימים נוספים כדי לשמור על רמת מינרלים נכונה בגוף, וזה רק ממש על קצה המזלג..  העניין הוא שכשעושים את זה נכון התוצאות הברוכות לא מאחרות להגיע.

מקובל לחשוב שאנשים צמים כדי לרזות אבל לא תמיד זה נכון, לצום שבו השתתפתי הגיעו כמה אנשים רזים ביותר שהדבר האחרון שהם צריכים הוא להוריד עוד במשקל, אז למה הם באו?
מכיוון שאחד הדברים המעניינים הוא שההשפעה המידית של הצום היא לא רק על הגוף אלא גם על הנפש, בדרך כלל לאחר יומיים בלבד מתמלאים בתחושה של קלילות ושמחה, תחושות הרעב נעלמות כמעט לגמרי, ויחד איתן נעלמות גם מחשבות עכורות, הרגשות מתמתנים ויש תחושה כללית שההכרה צלולה ובהירה יותר.


פתאום שמים לב לדקויות בטבע והיופי והצבעים שלו נהיים מוחשיים יותר מתמיד.  ההרגשה כל כך נפלאה שאחרי הצום אין שום מוטיבציה או עניין לחזור לתזונה שהיא פחות מהבריאה ביותר. כל התשוקות למתוקים, מלחים ושאר סוגי הג'אנק פוד מתמתנות מאוד או נעלמות בכלל, הטעמים של המזון נהיים עזים יותר, ואוכל הופך ממשהו שפשוט מכניסים לבטן כדי להיות שבעים – לחגיגה של ממש. שום דבר בקשר אליו לא נשאר מובן מאילו אחרי שנמנעת ממנו שבוע שלם.


לא פלא לכן שהסדנא הייתה אקסטטית מאוד ושמחה ביותר, האנשים שהשתתפו בה הגיעו לא רק כדי להרזות אלא ובעיקר כדי לטהר את גופם ונפשם בצום המבריא ובמיצים הטובים, הפעילויות במהלך הצום כללו מדיטציה פעמיים ביום, יוגה יום יומית, הליכה למבצר הצלבני היפיפה של יחיעם, מוזיקה כמעט בכל ערב עם נגנים ומוזיקאים מדהימים כמו שמעון לב טהור וירון פאר – מוזיקאי מחונן ומספר סיפורים מצחיק.

מכיוון שזה כבר הצום השלישי שלי במסגרת זו אני יכולה להעיד שההשפעות שלו הן ארוכות טווח ומיטיבות ביותר. לכל מי שלא נרתע מהרעיון של הימנעות מאכילה לתקופה מסוימת זו התנסות נפלאה ולפעמים ממש משנה חיים.
ואם השוויתי בתחילת הפוסט את הצום לשבת, אז נראה לי שהמתכון ההולם שאתן לכם לסיום יהיה מתכון לחלה מיוחדת במינה.
חלה זו שימשה אותנו (להרחה בלבד..) בקבלת השבת שחגגנו ביום שישי במהלך הצום. החלה עשויה מרכיבים טבעיים בלבד שלא עברו חימום או אפיה כלשהי - רק ייבוש. היא מתקתקה מעט ואינה מכילה קמח או חיטה ונקיה מגלוטן. 

מתכון לחלה RAW עשירה ונימוחה
 הרכיבים:
כוס זרעי חמניה מושרים במים כשעתיים או יותר,
כוס אגוזי מלך (או אגוזים אחרים כגון פקאנים, קשיו, לוז, ברזיל וכד') גם מושרים,
חצי כוס זרעי פשתן לא טחונים בתוך כוס מים (להשרות כמה שעות עד שמתקבלת עיסה צמיגית),
2 תמרים או כעשרה צימוקים,
4 תאנים מיובשות- מושרות בחצי כוס מים,
חצי כוס זרעי פשתן טחונים,
כף טחינה גולמית,
חצי כוס שומשום,
תפוח מקולף ומגורד,
קורט מלח,
מעט שומשום לקישוט.

אופן ההכנה
לטחון במעבד מזון את זרעי החמניה, אגוזי המלך (או האגוזים האחרים), להוסיף את התמרים והתאנים עם מי ההשריה שלהם ולטחון.
להעביר לקערה ולהוסיף את כוס זרעי הפשתן הלא טחונים יחד עם מי ההשריה שלהם. לערבב עד לקבלת עיסה. להוסיף את כף הטחינה, מעט מלח, את זרעי הפשתן הטחונים ואת חצי כוס השומשום. להוסיף גם את התפוח המגורד.
לערבב עד לקבלת תערובת אחידה וליצור 3 גלילים. להניח על מגש מייבש המזון (דיהיידריטור) את הגלילים ולקלוע לחלה). לפזר מעל מעט שומשום, לייבש כשמונה שעות.
(אם אין מייבש מזון, ניתן להניח על תבנית התנור ולהכניס לתנור לחום של 40 מעלות) לכמה שעות.

בתאבון.
פורסם לראשונה בנובמר 2010 וכעת לאחר הצום השני ביחיעם - לבקשת הקהל..להלן שוב המתכון לחלה חיה.