צמחונות כדרך חיים

צמחונות כדרך חיים
כאשר אנו מכינים אוכל לאנשים שאנו אוהבים - אל נשכח את התבלינים העסיסיים שחייבים להשתלב בכל מתכון, התבלינים שבשפת היום-יום נקראים: אכפתיות, תשומת לב ואהבה.

יום שלישי, 27 ביולי 2010


מלב אל לב


הסיבות להקמת הבלוג הטבעוני:
המעבר לתזונה מהצומח היתה עבורי ועבור משפחתי תהליך בן כמה שנים, תהליך של גילוי והרבה יופי. לאט לאט מצאנו עצמנו משאירים את העולם שהכרנו מאחור - העולם של עוף ושניצל, חביתה בבוקר, קישים מלאי גבינות משובחות, פיצות, מעדני חלב לילדים, יוגורט, פסטה ברוטב שמנת ועוד. לא שלא אהבנו את המאכלים הללו, בעלי ואני בילינו שעות רבות במטבח בהמצאת תבשילים, מאפים וקינוחים עם רכיבים מהחי. למען האמת ממש לא חשבנו שמשהו לא בסדר. מבחינתנו היו אלה מעדנים מענגים שבזכותם שימחנו את בני משפחתנו וחברינו. אלא שהיה אותו שלב בו איזה כדור מודעות החל להתגלגל בראש, ומאותו רגע לא היתה חזרה.

זה קרה אי שם בשלהי שנות השמונים, בימים בהם בנות ישראל לבשו חותלת וכפפות חצי–אצבע, מדונה הפכה לבתולה המודרנית, ובערוץ אחד הממלכתי כיכבה התוכנית 'מצלמה נסתרת', - יגאל והסיגר, האבטיחים והמלונים - שיגועים מחוכמים יותר או הרבה פחות. באחד הקטעים החבורה המותחת הכניסה מצלמה נסתרת לאטליז בשכונה בצפון תל אביב.
כשנכנסו נשים וביקשו בשר טלה, נעלם הקצב לחדר המקרר הענק ושב לדלפק כשבזרועותיו טלה קטן - חי, פועה ומתוק - הניחו על השולחן וביקש מהנשים לבחור נתח משובח ממנו, כשהוא מבטיח לפרוס אותו טרי–טרי מגופו של הטלה על המקום במיוחד עבורן.
המתיחה הזו, ללא כוונת היוצרים כמובן, נגעה בליבה של אחת הסוגיות האפלות והלא–מדוברות ביותר של תרבותינו, המקור של המזון אותו אנחנו אוכלים. כמובן שהנשים החסודות הזדעזעו עד עמקי נשמתן ונמלטו בבעתה מן האטליז - אחרי הכל, מעטים רוצים לראות מנין מגיע האוכל שלהם. החברה המודרנית חיה בהכחשה, רובנו אוכלים בשר כאילו אין מחר ומעדיפים שלא לדעת מהיכן הוא מגיע, מה עבר עליו ומה הוא מכיל, ובעיקר שפעם היה חי! העיקר שהוא טעים לחיך.
מאותו הרגע הלב שלי כבר לא יכול היה לאכול את אותם הדברים, הטלה המקסים שב לנגד עיני בכל פעם שחשבתי על בשר, ועם חשיפה ליותר מידע על התעשייה האפלה ביותר של האנושות המודרנית, ירד גם התיאבון. המחשבה לאכול רגל של יצור חי נראית לי לא הגיונית. זה אולי עדיין הגיוני עבור שבט אינדיאני שחי בחור נידח באמזונאס, ופשוט אין להם ברירה, ובטח היחס שלהם לבעלי החיים טוב אלפי מונים מזה של תעשיית הבשר המודרנית.

השעבוד של בעלי החיים הורס אותנו. הוא הורס את האדמה והמים, את האוויר והאוזון, את נימי נפשנו ואת בריאותינו שהיא זכותנו הטבעית שנגזלה מאיתנו בעורמה. ומי שמשלם את המחיר הכבד באמת הם בעלי החיים בתעשייה הזו, שנולדים אל תוך מוות ידוע מראש, והדרך אליו מלאת ייסורים. כך, מדי שנה, מעל 9 מיליארד בעלי חיים בארה"ב, מעל 300 מיליון בישראל והמספרים רק עולים.

בחברת השפע בה אנו חיים, בכל סופרמרקט ניצב לו איתן וגאה מדף מוצרים אורגניים טבעיים, אנו אפילו יכולים להזמין דרך האינטרנט מהארץ ומהעולם חומרי גלם משובחים ותוספי תזונה כדוגמת האצה הכחולה–ירוקה וספירולינה המלאות חיים- יותר מהבשר, שאיבד הרבה מאוד מחיותו עד שהגיע לצלחת שלכם.

אז עם כל מה שנאמר, חשוב לזכור שלכל אדם הקשבה משלו ואם יש פתיחות, כוונה טובה ומוכנות לשנות הרגלים זו התחלה נהדרת. יש לי חברה שבזמן שהניקה הוסיפה לתפריט שניצל פעם בשבוע והאכילה את בתה ביצה שלוש פעמים בשבוע בשנותיה הראשונות-כך חשה. זה בסדר, זה נפלא בעיניי. אם כל בני האדם היו מצמצמים את צריכת המזון מן החי שלהם למעט ההכרחי מבחינתם (ואז אולי מוותרים גם על זה), עולמנו היה זוכה לעוד דחיפה קטנה בדרך לריפוי וסיכוי להשתקם.
בבלוג זה אביא מידע תזונתי, המלצות למוצרים טבעיים מסוגים שונים, מתכונים פשוטים ומצוינים שילדים ומבוגרים יאהבו - שילובי ירקות חיים, מרקים סמיכים, מאפים, קינוחים, המבורגר וקציצות, וטיפים למי שבשבילו ארוחה מבושלת היא משהו שיוצא מקופסה ונכנס למיקרו... כל מה שצריך כדי להתחיל או להמשיך לחיות בריא ושמח. מאחלת שתהנו מהקריאה, מהדרך ומהתוצאה.

באהבה, יהודית

יום שבת, 24 ביולי 2010

כרובית בטחינה


כרובית בטחינה
מצרכים
1 ראש כרובית גדול- שטוף היטב ומפורק לפרחים.
מיץ מלימון אחד
5 כפות שמן זית
כפית מכל תבלין: מלח, פלפל, פפריקה אדומה, כמון, סומאק,
לטחינה: כוס טחינה גולמית
חצי כוס מים
רבע כוס מיץ לימון
חצי כפית: מלח, כמון, כורכום, זרעי כוסברה כתושים, פפריקה אדומה, סומאק
לבשל את הכרובית במים רותחים כ-7 דקות, לא יותר, כדי שתישאר פריכה ולא רכה מדי, לסנן מייד מהמים הרותחים ולהעביר לקערה גדולה.
בוזקים על פרחי הכרובית המבושלים שמן זית, מיץ לימון ואת התבלינים ומערבבים בעדינות עם הידיים, עד שפרחי הכרובית מצופים בתבלינים. מעבירים את פרחי הכרובית לתבנית עם שוליים מעט גבוהים
להכין את הטחינה. הכי נוח במעבד מזון, אך אפשר גם ביד, עד שמתקבלת טחינה נוזלית. מוסיפים לטחינה את התבלינים
שופכים את הטחינה על פרחי הכרובית בצורה אחידה.
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני- גבוה לכ-20 דקות.
הצעת הגשה:
בוזקים על הטחינה מעט פפריקה אדומה או סומאק ומגישים חם מאוד,


לאלו שממהרים, אנו לא חייבים לאפות את הכרובית, אפשר להכין את הכרובית (לבשלה במהירות כשבע דקות) לתבל אותה, לשים בצלחת ובמקביל לחמם את הטחינה המתובלת במחבת על הכיריים, וכשהטחינה עומדת לרתוח, להוסיפה לכרובית. טחינה חמה היא פשוט מעדן ועם הכרובית זהו מעדן כפול.


רולדת תמרים

"זוהי השקפתי שסגנון החיים הצמחוני, רק בהשפעתו על מזגו הפיזי של האדם, יביא את התועלת הגדולה ביותר לאנושות כולה." ~ אלברט איינשטיין במכתב לעיתון פרו־צמחוני

רולדת תמרים

כמות מספיקה ל-2 רולדות
מצרכים לבצק

2 וחצי כוסות קמח כוסמין
חצי כפית אבקת אפיה
6 כפות שמן תירס או חמניות
רבע כוס סילאן תמרים
קורט מלח
לעבד את כל החומרים רק עד לקבלת בצק רך ועדין. אם הבצק יבש, ניתן להוסיף כפית או שתיים מים קרים מאוד.


מילוי
10 תמרים מזו מג'הול
4 כפות מים
2 כפות מיץ לימון
1 כפית אבקת וניל, או 2 כפיות תמצית וניל
תבלינים: קינמון, הל, אגוז מוסקט, זנגויל (ניתן לשים את כולם, או רק מה שאוהבים) (אני אישית אוהבת את תבליני הצ'אי ההודי ולכן שמתי כף קינמון וחצי כפית מכל  שאר התבלינים) 
קוקוס טחון (לא חובה)
אגוזי מלך קצוצים (לא חובה)


במעבד מזון, לעבד את התמרים עם המים ומיץ הלימון, עד לקבלת ממרח חלק.
להוסיף לממרח אגוזים קצוצים.
לרדד הבצק על משטח נקי ומקומח מעט לריבוע, ולמרוח מממרח התמרים עם האגוזים.
לגלגל ולשים בתבנית בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך כ- 15 דקות.

טיפ לעבודה עם בצק פריך:
לשים/מעבדים את הבצק מעט מאוד, רק עד אשר המרכיבים מתחברים
וכדאי מאוד לרדד אותו בין 2 ניירות פרגמנט מקומחים מעט.

יום רביעי, 21 ביולי 2010

תבשילים עם אצות בניחוח ים





"בני אדם יכולים לחיות בצורה בריאה גם בלי להרוג בעלי חיים לצרכי מאכל. הם עושים זאת רק כדי לספק את התיאבון. מכאן שהמעשה לא מוסרי." (לב טולסטוי)

אצות - מזון על טעים ובריא ביותר

אצות ים הם תוסף תזונתי בריא ביותר, בנוסף, הוא מקנה למאכלים טעם של ים, נפלא בסלטים, במרקים אסייתיים עם חלב קוקוס, ובכלל במאכלים המזכירים את טעמי המזרח הרחוק.
ערכן הקלורי של האצות נמוך ביותר וערכן החלבוני גבוה, הן מכילות מינרלים, סיבים תזונתיים ומצוינות כמקור לאומגה 3. מכילות סידן, ברזל, מגנזיום, מחזקות את המערכת החיסונית בגוף, עוזרות להפחית את רמת הכולסטרול בדם, מדללות את הדם ונחשבות למזון על!
וכמובן מלבד כל היתרונות הבריאותיים הן טעימות ביותר.
אני משתמשת בעיקר ב- 5 סוגי אצות
נורי - אצה ירוקה מגיעה כדפים להכנת סושי
קומבו, וואקמה, איזיקי, ארמה – מגיעות יבשות וכדאי להשרותן מעט לפני השימוש, שימושיהן רבים ביותר, ממרקים ועד תוספות לסלטים, אורז ועוד
אגר-אגר – אצה ממנה מייצרים ג'לטין צמחי המשמש כתחליף לג'לטין הרגיל העשוי בד"כ מעצמות דגים. האצה נראית כמו פתיתים לבנים או אבקה ואם מוסיפים אותה לתבשיל או נוזל – היא גורמת להסמכה.

קטניות עם אצות

להשרות חומוס או שעועית או עדשים לכמה שעות, לבשל בהרבה מים, לסנן.
להרכיב את המנה:
לחתוך עלי נורי לחתיכות עם מספרים
להשרות אצות היג'יקי במעט מים חמימים לכמה דקות עד שמתרככים
לטגן בצל וכרישה היטב,
להוסיף הקטניות את החומוס, או שעועית או עדשים, להקפיץ
להוסיף את האצות, להקפיץ כמה דקות
להוסיף מעט רוטב סויה, מעט פלפל שחור ומעט שמן שומשום
ולהגיש חם

אורז עם אצות של רמי

זו המנה שרמי, בן זוגי הכי אוהב להכין לעצמו. תבשיל אורז עם ניחוחות של הים.
2 כוסות אורז בסמטי
3 כוסות מים רותחים
חופן אצות איזיקי
חצי דף נורי קרוע לפיסות קטנות
חופן אפונה עדינה
2 כפות שמן
בסיר בישול שמים השמן, מוסיפים את האורז ומטגנים מעט, מוסיפים את האצות והאפונה ומוסיפים מים רותחים. מכסים ומבשלים את האורז עם התוספות כעשרים דקות, עד שהמים מתאדים.
מכינים רוטב סויה:
רבע כוס סויה תמרי
בצל ירוק חתוך דק
חצי לימון סחוט
כשהאורז מוכן, שמים בקערה אישית ומפזרים עליו בנדיבות מהרוטב לפי הטעם.

מעבר לטבעונות

הבלוג לתזונה שמחה המוסיפה שמחת חיים ובריאות לגופנו


כמה יופי וצבעוניות בסל אחד
אחת הסיבות שלשמה בלוג זה נכתב, היא המצוקה שנמצאים בה הורים כשהם שומעים שילדם רוצה להיות טבעוני, זאת אומרת שלפיו לא יכנסו יותר דברי מזון מן החי.
רוב ההורים כששומעים רצון זה של ילדם – ממהרים להגיב במילים .."בשום פנים ואופן".. או .."איזה רעיון נורא,"... אבל אם נפסיק להגיב מן המותן, נראה שזה אפשרי, וניתן אפילו לחיות טוב עם תזונה טבעונית כזו - והבלוג היא דוגמא טובה לכך.


הדרך הטובה ביותר להתמודד עם שינוי קיצוני זה באורח החיים הוא לעשותו בהדרגה תוך כדי לימוד כמה שיותר על הסיבות למעבר למזון טבעוני, על התחליפים שיש במוצרים מן הצומח, לבדוק כיצד אפשר להיות בריא ולאכול נכון. המזון הטבעוני יכול להזיק לבריאות באם אוכלים כל היום רק סלט וטחינה. אנו חייבים לתת לגופינו את אבות המזון, את החלבונים, השומנים והפחמימות, את הויטמינים, המינרלים ואבני היסוד לבניית גופנו.
תזונה טבעונית צריכה להיות עשירה, מלאה ומכילה פירות, ירקות, זרעים, דגנים מלאים, קטניות ואגוזים וכשהיא תהיה כזו היא תהפוך את חיינו לאקסטאטיים, מלאי חיוניות וחיוביות.



נכון, זה לא פשוט לשנות אורח חיים, זה לא נוח לשנות הרגלים של שנים, זה גם לא נעים להיות חריג במיוחד במסעדות או באירועים חברתיים אבל באם תראו כמה שמחה יש באוכל הטהור שאנו ניזונים ממנו, כמה סבל וייסורים אנו חוסכים מבעלי החיים כאשר אנו מותרים על אכילתם, כמה חיוניות הפירות והירקות החיים – כמו במצבם המקורי מכניסים לגופינו – כמה אנרגיה חדשה ושמחה התזונה הזו מביאה - זה בהחלט יהיה שווה את המחיר.
אז צפו למתכונים שווים וקלים, בריאים ושמחים.



אשמח לקבל תגובותיכם וגם ביקורות אם מצאתם שגיאה במתכון או אם משהו אינו ברור וההערה הכי חשובה שארשום כאן היא: נהגו במתכונים כשלכם, אם יש רכיב שאינם אוהבים, הסירו אותו והשתמשו ברכיב דומה, למשל אם אינכם אוהבים כוסברה, תמיד אפשר להחליפה בפטרוזיליה, אם אינכם אוהבים כמון- ניתן להשתמש בקארי שבו הכמון מעודן יותר, היו קלילים ואל תרגישו חייבים להיצמד למתכון כפי שהוא- אלתרו לפי טעמכם. 


וכמה מילים עלי:



שמי יהודית מהלל, סוגרת את העשירון הרבעי בחיי, ומטפחת באהבה  את אישי, שני ילדי וגם את בוני -  (כלבה אחת..). מזה כ- 18 שנים אני מלמדת במוסדות ובמכללות את מקצועות המחשב, ולפי התגובות, בהצלחה לא רעה בכלל... http://tamlil-had.com/


לפני עשר שנים, עברתי לתזונה המבוססת על מוצרים מעולם הצומח בלבד. בצעד שנבע ממודעות טהורה לחומרים המזינים את גופי ונפשי  ויתרתי על מוצרי חלב ובשר עתירי הורמונים  ואנטיביוטיקה ועברתי לתזונה שכולה על טהרת הירקות, הפירות, דגנים וקטניות.
וראו איזה פלא, לא רק שלא מתתי מתת תזונה - כפי שאיימו עלי מכרים, אלא שבריאותי השתפרה פלאים!
התגלית המפתיעה ביותר שלי היא שיש מזון שמח! ושזו לא השמחה הדרום אמריקאית המוכרת שמתלווה ללעיסה של שריר חרוך של בהמה מתה. השמחה שאני מדברת עליה טמונה בתוך המזון עצמו: העגבנייה הנקייה מכימיקלים, הירקות שזה עתה נקטפו, וכך במשך הזמן למדתי לחבר את כל המרכיבים החיים האלו למטעמים כיד המלך, שחלק מהם מוצגים כאן בבלוג.

למה אני עושה את זה? כי אני רוצה לשתף בשמחתי את הפרצופים הספקניים שמתבוננים בי בחמלה כל פעם כשאני מספרת על מרכיבי התזונה שלי ואומרים: מה?? את טבעונית?? שיאו, איזה מסכנה!! איך את חיה בכלל? מה את אוכלת?

 אז הנה התשובה לפניכם, נסו ותחליטו בעצמכם.


מצורף סרטון מהיוטיוב שבו איתי ברנע - טבעוני מוצהר מסביר על יתרונות הטבעונות.


באהבה, יהודית.