צמחונות כדרך חיים

צמחונות כדרך חיים
כאשר אנו מכינים אוכל לאנשים שאנו אוהבים - אל נשכח את התבלינים העסיסיים שחייבים להשתלב בכל מתכון, התבלינים שבשפת היום-יום נקראים: אכפתיות, תשומת לב ואהבה.

יום ראשון, 26 בדצמבר 2010

על נשים מיוחדות ושני מתכונים מחממים לחורף שמאחר להגיע:

.."אין לי ספק שחלק מהייעוד של המין האנושי, במהלך התפתחותו הוא להפסיק לאכול חיות." (הנרי דויד תורו)


נשים מצלמות: בסוף השבוע שעבר עשיתי את שאהבה נפשי ובישלתי לקבוצת נשים שלמדו בסדנה שנקראת "נשים מצלמות" . הפעם הסדנה התקיימה במנזר על שפת הכנרת, מקום שהקדושה שורה בו דרך הטבע המתפרץ : הנחל הזורם בלאט אל הכינרת, עצי זית ופריחות צבעוניות, הכנרת בשעות הזריחה והשקיעה שפותחות ומסיימות את היום ברכות, הכנסייה הטובלת בשקט והדממה שאף מילה לא תוכל לתארה.. כל אלה גרמו לכולנו להשאיר מאחורינו את החיים הרגילים ולהיכנס בשער גן העדן.

אלה היו שלושה ימים של התעלות, צילומים מרהיבים, שמחה ואחוות נשים ומתוך כל זה בישלתי אוכל טבעוני במטבח מאובזר כהלכה, כך שאפילו האוכל יצא טעים מהרגיל..
אם תרצו להתנסות בחוויה של קורסים לנשים מצלמות להלן קישור לאתר של ליאור מן, שכן כן, זו היא שמצלמת את התמונות הנפלאות בטורים שלי ב YNET.

ולהלן כמה תמונות שאני צילמתי בין ארוחה לארוחה:
זריחה על הכנרת

מפל איוב
לקלוט את הרגע













זה לא סוד 
ששמי השני הוא תבלינים וליתר דיוק: יהודית (תבלינים ועשבי תיבול) מהלל.., אני מכורה לתבלינים ולעשבים, אוהבת את הטעמים והצבעים העזים של הכורכום הצהוב, הפפריקה האדומה, הסומאק הבורדו, הפלפל השחור-אפור, הכמון החום, ועוד ועוד וגם את עשבי התיבול הירוקים המשדרגים כל מאכל בכמה רמות: הפטרוזיליה, הכוסברה, סלרי, שמיר, ועוד ירוקים המשמחים כל חיך.
אז הנה לפניכם מתכון למרק אפונה עשיר בתבלינים ואורז מלא בעשבי תיבול, מרק שרק בשביל הניחוח העולה מן הסיר וממלא את הבית - שווה להכינו:


מרק אפונה
מה צריך:
1 בצל גדול מקולף וקצוץ
4 כפות שמן זית
חצי קילו אפונה יבשה מושרית לכמה שעות תוך כדי החלפת המים מדי פעם
שורש סלרי מקולף וקצוץ
עלים מצרור סלרי, פטרוזליה, כוסברה שטופים וקצוצים
כפית מכל תבלין: מלח, פלפל, כמון, פפריקה אדומה, סומאק, כורכום, קארי, גי'נג'ר, טימין
8 כוסות מים בטמפרטורת החדר.
אופן ההכנה
 לטגן הבצל בשמן, להוסיף את עשבי התיבול הקצוצים, להוסיף את התבלינים היבשים  לערבב ולהוסיף את המים ואת האפונה המסוננת, לערבב וכשמגיע לרתיחה להוריד מעט את האש ללהבה בינונית ולבשל כמה שיותר..בערך כשעתיים-שלוש עד שהאפונים מאבדים את צורתם.
חשוב שהמרק ירתח כל הזמן! האפונה קשה לריכוך ולכן יש לבשלה בחום גבוה.
מדי פעם לבחוש ואם חסר מים להוסיף.
יש לאפונה מנהג ל"זלול" מים - אז לשים לב שתמיד יש מספיק מים
לטעום לפני ההגשה, אם צריך אפשר להוסיף עוד מלח או כמון
להגיש עם אפונה ירוקה ועלי כוסברה.


הערה: לעיתים קורה הבלתי נמנע והאפונה לא מתמוססת כראוי גם לאחר כמה שעות של בישול ואז ניתן לרסק את המרק בבלנדר מוט לקבלת מרקם חלק. 

כמה מילים על אורז מלא
אני תמיד ממליצה לאנשים לאכול אורז מלא, תכונותיו הבריאותיות רבות (האורז המלא אינו עובר כל תהליך של עיבוד, עשיר בוויטמינים ומינרלים, מגנזיום, זרחן, וויטמינים מקבוצת B . האורז המלא מחזק את מערכת העיכול, תכולת הסיבים הגבוהה שבו גורמת לתחושת שובע והוא מונע עצירות. ועוד, מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן - הוא מתאים גם לחולי צליאק. לאורז המלא יש טעם אגוזי משהו והוא נפלא בשילוב עם ירקות שונים.) אז לאחר פירוט היתרונות, להלן מתכון שיקל עליכם את בישול האורז כי רבים התלוננו בפני שקשה לבשל אורז מלא כי הוא יוצא תפל וחסר טעם, אז לכל אלה שחשובה להם בריאותם, ולכל אלה שרוצים לאכול טוב ובריא להלן מתכון מנצח ופשוט של אורז מלא שיוצא טעים ביותר:
אורז מלא עם עשבי תיבול:
1 בצל קצוץ
4 כפות שמן זית
1 כוס אורז מלא, שטוף ומושרה לכמה שעות במים. אני משתמשת באורז עגול מלא שלדעתי הוא הכי טעים, אבל אפשר איזה אורז מלא שתרצו: מאורך, בסמטי או אפילו אורז בר.
2.5 כוסות מים רותחים
צרור עשבי תיבול קצוצים: פטרוזיליה, עלי סלרי, כוסברה ושמיר
כפית מלח, סומאק, טראגון, אורגנו
חצי כפית פלפל שחור.

ההכנה:
אורז מלא עם עשבי תיבול
לטגן את הבצל בשמן עד שמשחים, להוסיף את עשבי התיבול הקצוצים ואת התבלינים, להמשיך להקפיץ במשך דקה, להוסיף את האורז ולערבב הייטב, להוסיף את המים הרותחים לערבב, להביא לרתיחה ואז להנמיך את האש ולבשל על אש נמוכה כ-40 דקות.
לאחר 40 דקות להרים את המכסה, לערבב, אם יש עדין רטיבות לתת לו להתבשל עוד כעשר דקות ואז לכבות את האש.
להגיש עם סלט ולאכול בתאבון.


תוספות: אפשר בנוסף לעישבי התיבול לשים ירקות שונים כגון: פלפלים מכל הצבעים חתוכים לרצועות, בטטה, כרישה, קישואים וכד'. יש לאדות אותם קודם עם הבצל ואחר כך להוסיף את האורז, מים ולבשל.
תהנו,
יהודית.

יום שבת, 11 בדצמבר 2010

עוגת שוקולד ליום הולדת

עוגת השוקולד עם תוספת עוגיות קאפקייקס מאותה התערובת
"השקפתי היא שסגנון החיים הצמחוני, בהשפעתו הכללית על מזגו הפיזי של האדם, יביא את התועלת הגדולה ביותר לאנושות כולה." - (אלברט איינשטיין - במכתב לעיתון התומך בצמחונות)


השבוע חגגנו יום הולדת 7 לאלאיה - ילדה נפלאה של חברים טובים וכמובן שהכנתי את עוגת השוקולד הטבעונית הנימוחה והשמחה.
אמנם פירסמתי את המתכון הזה בבלוג לפני כמה חודשים, אולם הנה הוא שוב המתכון, עם תוספות חדשות: 

מרכיבים:
לערבב בקערה את היבשים:

1 וחצי כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
חצי  כפית סודה לשתיה
קמצוץ מלח
חצי כוס אבקת קקאו

בקערה נוספת לערבב
2 כפיות תמצית וניל


חצי כוס שמן


עם הנרות
חצי כוס סילאן תמרים(הסילאן ותרכיז התפוחים נועדו לנוזלים ולהמתקה. אפשר לשים במקומם כוס סוכר חום ואז כנוזלים ניתן לשים כוס מים או כוס חלב שיבולת שועל או חלב אורז או חלב קוקוס).


חמש כפות תרכיז תפוחים*


בננה שלמה בשלה מרוסקת

אפשר (לא חובה) להוסיף ליקר כלשהו: קפה או קקאו.        

לערבב ולחמם בסיר:
50 גרם שוקולד מריר 
חצי כוס חלב סויה או שיבולת שועל

להוסיף את השוקולד המומס לקערת הנוזלים – לערבב היטב עד שהחומרים מתאחדים
להוסיף את תכולת קערת היבשים גם לקערת הנוזלים ושוב לערבב .

העיסה צריכה להיות עיסתית-נוזלית, אם העיסה נוזלית מדי - אפשר להוסיף מעט קמח.

לשים הכל בתבנית משומנת
ולאפות בתנור שחומם מראש (לפחות כ-10 דקות) בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.

הציפוי:
לחמם בסיר ולערבב עד לאיחוד:
60 ג' שוקולד מריר, 5 כפות חלב סויה (או חלב אחר כמו שיבולת שועל), 3 כפות סילאן תמרים, כפית תמצית וניל


את שאר התערובת אפיתי בתבניות קאפקייקס אישיות
לצפות את העוגה, ניתן לפזר מעליה שבבי קוקוס או סוכריות בצבעים שונים.


את העוגה אפיתי בתבנית בצורת לב ומכיוון שנשאר לי עודף מהתערובת, אפיתי את השאר בתבניות אישיות והשתמשתי בהם לקישוט העוגה (אפשר לראות אותם בתמונה למעלה)

בהצלחה ובתאבון

יום ראשון, 24 באוקטובר 2010

מחושך לאור: המלצות על ספר פרוזה, ספר שירה,כתבה וסרט ומתכון לתבשיל קארי צפון הודי

"בעלי החיים הם חבריי, ואני לא אוכל את חבריי." - (ג'ורג' ברנרד שו)


היום אחרוג מעט מהתבנית המוכרת של הבלוג שלי, שבה המתכונים הם העיקר, וארצה להמליץ על שני ספרים חדשים וכתבה אחת שקראתי לאחרונה ובסיום הטור, מתכון מצפון הודו שיתאים לרוח הטיבטית השורה בפוסט זה:

סיפור הכורים בצ'ילה, סיפור הגבורה והנחישות האנושית, סיפור מסעם מתחתית האדמה, מהחושך - לאור, הזכיר לי ספר חדש שקראתי לאחרונה בשם "שמש חדשה". התחלתי לקרוא אותו ברכבת בדרך הביתה וכשהרמתי את עיני לאחר כ-60 עמודים, ראיתי שהגעתי לתחנת קריית מוצקין... במקום לרדת בנתניה.. הזמן פשוט חלף עבר כשהייתי שקועה בסיפור חייהם המרגש של שני האחים ג'רמי וכריסטי, שנדמה שעולמם נחרב עליהם עם מות הוריהם בתאונה. בנוסף לזאת, נזירים טיבטים (צמחונים כמובן..) מגיעים אליהם וטוענים כי האח הצעיר, כריסטי מקומו בטיבט ולא בביתו, ונדמה כאילו האחים נמצאים בעלטה, בחושך, ובמהלך הסיפור מתוך המתח, השאלות הפילוסופיות העמוקות, מתוך יופיים של האחים והתבגרותם, מתוך החמלה, אנו רואים את ריצודי האור, האור הלבן, האור המופץ לכל עבר- המגיע אליהם דרך האהבה, האהבה הגדולה.


הספר גם נגע ברגשותי גם בגלל הקשר הטבעוני שלו, שמופיע בתוך התהליך שעובר גיבור הספר.  כריסטי, האח הצעיר, שהנזירים טוענים שהוא גלגולו של אל טיבטי עתיק, מתחיל להראות נטיות בודהיסטיות שאחת מהן היא חמלה ומשיכתו לאוכל טהור, כזה החף מסבל של בעלי חיים. ג'רמי, אחיו הבכור שרוצה שכריסטי יישאר ילד צרפתי רגיל, משדל אותו לאכול גבינות "בריאות" ואז כריסטי מסביר לו מדוע זה קשה לו כל כך. ובמקום הרבה מילים, הנה ציטוט שפשוט מביע את מה שכולנו מרגישים ביחס למוצרי הבשר והחלב:
.."כריסטי החל דומע ולבי התכווץ לנוכח כאבו. רכנתי לעברו בחום אבהי ועטפתי את ידו בידי. "מה קרה? זה בגלל הגבינה"? דובבתי אותו
"כן", הוא ענה בקול חנוק
"קשה לך עם זה"?
"כן, פשוט בכל פעם שאני אוכל משהו שבא מבעלי חיים, אני רואה את הסבל של החיה ממש מול העיניים. אני יכול לשמוע את הבכי שלה ואת תחושת הניצול ואז כואב לי בגוף- אני מרגיש  בדיוק את אותו הכאב"  
(מתוך שמש חדשה, עמ' 286-287)
ספר מרגש ומומלץ ביותר.בהוצאת הקיבוץ המאוחד. 
קישור לאתר הספר: http://www.newsun.co.il/



הספר השני שקראתי השבוע הוא ספר שירה "השחיין המהיר של הרגש" של המשורר אשר רייך. בשנים האחרונות מודפסים פחות ופחות ספרי שירה, ונדמה כאילו תם זמנה של השירה בישראל, ומבחינתי כל ספר שירה חדש שיוצא- הוא שמחה גדולה, בעיקר שהוא ספר שירה של משורר ותיק אבל מחדש ללא הרף. המשורר אשר רייך פרסם עד היום כ-15 ספר שירה, ערך את המגזין "מאזניים" ובכל פעם אני מתפעלת מחדש משירתו העמוקה, המלאה בתשוקה ובאהבה לחיים.
ספר השירה יצא בהוצאת זמורה ביתן והייתי רוצה לצטט כמה שורות ממנו: 


מתוך השיר "ההיסטוריה של ליבי" עמ' 82


"כמו אור עברתי
דרך אהבותַי


הדועכות
במהירות
חסרת תנועה. הזמן
האמיתי אינו בשמש או בשעונים.


זמן הוא פעימות מטפיזיות
של לב אנוש: היקום האחר הרוחש
יצורים דמויי כדוריות.."


(את ההמשך תוכלו לקרוא בספר "השחיין המהיר של הרגש" מאת אשר רייך' בהוצאת זמורה ביתן)
קישור למידע על אשר רייך:   http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%90%D7%A9%D7%A8_%D7%A8%D7%99%D7%99%D7%9A



ועוד המלצה אחת יש לי, המלצה על כתבה שפורסמה בירחון "חיים אחרים"
בעקבות הנזירות
3,000 נזירות בודהיסטיות חיות במנזרים מבודדים בהרי טיבט בתנאים קשים מנשוא. קבוצת נשים מערביות יצאה להתחקות אחריהן והתוצאה היא הסרט "ברכות" BLESSINGS.

הסרט התיעודי העמוק והיפהפה של הבימאית ויקטרס היצ'קוק , נעשה על רקע נופי טיבט המופלאים. הבימאית יצאה עם קבוצת נשים מערביות המתרגלות בודהיזם, למסע שנועד לתעד את חייהן מעוררי ההשראה של קבוצת נזירות החיות במנזרים מבודדים בנאנצ'ן, אזור הררי שכוח אל במזרח טיבט.
את הסרט מקריין ריצ'ארד גיר והסרט החושף את הנשים הטיבטיות, חדורות האמונה, האמיצות והחזקות - הוא חובה לכל אישה ולכל תלמיד רוחני באשר הוא.
מצורף קישור לכתבה כדאי מאוד לקרוא ולראות את הסרט

ועכשיו, לאחר שהתבשמנו באומניות השונות: בספר פרוזה, ספר שירה כתבה וסרט, הייתי רוצה לתת גם מתכון שהוא אומנות קלאסה צפון הודית- ירקות ברוטב קארי על מצע של אורז לבן.


תבשיל ירקות בקארי מוגש עם אורז 

מתכון זה טוב לימים שבהם אנו רוצים לפנק את אהובינו, התבשיל פשוט אבל מגוון התבלינים נותן לו ארומה והארומה מתפשטת לכל הבית וקשה לחכות עד שהתבשיל יהיה מוכן, כי רוצים פשוט להתנפל עליו בעודו על האש.
הערה: אם אין לכם את כל התבלינים, אלתרו, שימו את התבלינים שאתם אוהבים ושיש לכם בבית, התבשיל צריך להיות בניחוח הודי, אז אם אין זרעים, אפשר לשים אבקה, אם אין זרעי כוסברה, אפשר להוסיף עוד קארי. העיקר שיהיה לכם טעים.
  
נכין קודם את האורז, ל- 4 איש

4 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ דק
2 כוסות אורז מלא (שטוף, מסונן ויבש) מהסוג הבסמטי הארוך (לא חובה, אפשר גם אורז לבן אבל אז כמות המים וזמן הבישול שונים, אציין זאת)
6 כוסות מים רותחים (3 כוסות מים לכל כוס אורז מלא), אם אורז לבן – 4 כוסות מים.
כפית מלח.

נחמם השמן ונוסיף לו את הבצל הקצוץ, נטגן מעט ואז נוסיף את האורז הנקי היבש, נקפיץ קצת, נוסיף את המלח ואת המים הרותחים.
כשהסיר רותח, ננמיך ונבשל על אש קטנה כ- 40 דקות. (אם אורז לבן – נבשל 20 דקות)

לתבשיל:
כפית זרעי חרדל
כפית זרעי כוסברה
כפית זרעי כמון
לכתוש את הזרעים יחד בעלי ומכתש (אם אין, פשוט לנסות לדפוק עליהם עם משהו קשיח).

4 כפות שמן
1 בצל קצוץ דק
אצבע של גי'נג'ר מקולף וכתוש
1 פלפל חריף, מנוקה מגרעינים, חתוך לקוביות (רק למי שאוהב חריפות)
2 שיני שום
1 כרובית שטופה ומחולקת לפרחים
2 תפוחי אדמה קלופים, שטופים וחתוכים לקוביות
2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
כפית קארי
כפית פפריקה אדומה
כפית כמון
חצי כפית קינמון
חצי כפית הל
כף מלח
קורט פלפל שחור
2 עגבניות חתוכות לקוביות.
3 כוסות מים רותחים
חצי צרור עלי כוסברה
כוס אפונה

אופן הכנה :
•מחממים סיר על אש בינונית גבוהה ומוסיפים 4 כפות שמן.
• כשהשמן חם מוסיפים את הזרעים הכתושים: חרדל, כוסברה, כמון, מערבבים
מוסיפים את הבצל הקצוץ, השום והנג'נג'ר והפלפל החריף, מטגנים מעט ואז מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר והכרובית, מוסיפים גם את הקארי, כמון, פפריקה, מלח, קינמון,הל ומעט פלפל
 מערבבים את התבלינים עם הירקות,
מוסיפים את העגבניות ואז מים רותחים
מבשלים עם מכסה סגור כחצי שעה, פותחים מדי פעם ובודקים אם יש מספיק מים, אם יש מעט מים, כדאי להוסיף עוד כוס. מוסיפים את האפונה ומבשלים עוד כרבע שעה.

מגישים על מצע של אורז. מקשטים בכוסברה.


ב ת א ב ו ן !



יום שלישי, 19 באוקטובר 2010

מפגש לאוכלי האוכל החי שהתקיים בביתי ביום שלישי


 אני שמחה מאוד להודיע שאמש הוכתר המפגש הראשון של קוראי הבלוג בהצלחה!
הגיעו קוראים, אנשים טובים, שכולם טבעוניים וחלקם גם מעדיף מזון חי והביאו מטעמים ערבים לחיך! הערב היה מרגש, שמח, מגוון ועשיר בלבבות פתוחים.
אז תודה לכולם על ההשתתפות, תודה לערוץ 10 שצילם את האירוע וישדר אותו בקרוב. כמובן שאודיע על התאריך המדויק.
להתראות במפגש הבא, ועד אז עבודה רבה לפנינו ליצור ולפרסם עוד ועוד מתכונים טהורים, חפים מכל סבל ומלאים בטוב.
להלן תמונות שצילמו הצלמים חדוה שפרעם ודני וולפשטיין:
פטריות ממולאות של דני וולפשטיין
חומוס חי של אופיר מנדולה

סושי מפולפה שקדים של איילת אופר ושליו שמעוני

פטה גרעינים של זוהר מחוות האיסיים

גבינה מפולפה שקדים של הלה אשחר



פיתות מזרעי פשתן של אופיר מנדולה

סלט סלק וגזר של הלה אשחר

סלט אצות של חדוה שפרעם


פטה גרעינים וגזר

השולחן הערוך

יום שני, 4 באוקטובר 2010

תפריט לארוחה חיה: סלטי עגבניות שרי קלילים שילוו את הפלאפל ורוטב ה"כמו מטבוחה"


לאחרונה פורסם כי הנשיא קלינטון עמד בפני בעיות בריאות רציניות, ולאחר שעשה מחקר מעמיק ואולי גם בהמלצת בתו צ'לסי הטבעונית, החליט לעבור לתזונה צמחית שברובה מורכבת מאוכל חי. לאחר כמה חודשים של תזונה זו, הפחית קלינטון ממשקלו והבריא מרוב הבעיות הבריאותיות שהיו לו.
איזה כיף שסלבס מצהירים בריש גלי על התזונה הטבעונית החיה שלהם.


אני מגישה באהבה תפריט ומתכונים לארוחה שלמה, שתתחיל עם סלטים קלילים מאוד שמכינים אותם ב5 דקות ולאחריהם מתכון לפלאפל חי, מלא אנזימים שמחים ורוטב עגבניות "כמו מטבוחה". את הפלאפל והרוטב כדאי לגלגל בתוך עלה חסה וליהנות מכל ביס.






סלט יווני
ל-2 אנשים

סלט יווני קליל
3 עגבניות חתוכות לריבועים לא גדולים (כמו בתמונה)
2 מלפפונים חתוכים לריבועים לא גדולים
חצי בצל סגול פרוס לעיגולים
כעשרה זיתים מזן קלמאטה
לתיבול:
חצי כפית מלח,
רבע כפית פלפל שחור גרוס,
3 כפות שמן זית,
ומעט עלי טימין טרי (קורנית)
מעט סומאק (התבלין האדום)

חותכים הירקות ושמים בקערה, מתבלים ומקשטים בזיתים. אוכלים מיד.

סלט איטלקי עם עגבניות שרי
ל-2 אנשים
כ- 12 עגבניות שרי חתוכות לפרוסות
חצי צרור עלי בזיליקום טריים
שרי, בזיליקום וצנוברים
צנוברים לקישוט
לתיבול:
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור גרוס
4 כפות שמן זית
כפית חומץ בלסמי

לערבב את עגבניות השרי עם הבזיליקום, להוסיף את התבלינים ולקשט בצנוברים.

לפלאפל
חצי כוס זרעי דלעת
חצי כוס זרעי חמניות
2 כפות שמיר קצוץ
כפית  זרעי כוסברה טחונים
2 כפיות כמון
שן שום קצוצה
8 עגבניות מיובשות מושרות וקצוצות
3 כפות כוסברה טריה
חצי בצל סגול
2 כפות טחינה
4 כפות שמן זית
2 כפות אורגנו
מעט קאין, פלפל שחור,
כפית מלח,
כף מיץ לימון

ההכנה:
לערבב במעבד מזון את הגרעינים, להוסיף את שאר המצרכים עד שמתקבלת מחית. ליצור ביד כ- 15 כדורים ולשים לייבוש בשמש או במייבש מזון (דיהידרייטור) לכמה שעות. אפשר גם לייבש בתנור מחומם ל 40 מעלות עם דלת פתוחה.

הצעת הגשה
לפרוס עלה חסה, לשים עליו מעט טחינה ונבטים, להוסיף מעט רוטב אדום (כמו במתכון למטה) להוסיף את כדורי הפלאפל ולאכול בתאבון

ממרח "כמו מטבוחה"
כוס עגבניות מיובשות קצוצות
1 עגבנייה אדומה חתוכה לרבעים
חצי כוס צנוברים
שליש כוס שמן זית
פלפל אדום (גמבה)
שן שום
חצי כפית מלח
מיץ מחצי לימון
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פפריקה אדומה
אם אוהבים חריף גם חצי כפית קאין או פפריקה אדומה חריפה.

לרסק במעבד מזון עד לקבלת ממרח .



יום שלישי, 28 בספטמבר 2010

מנת חלבון שלמה לארוחת חג עם משפחת גלמידי


זוהי שי-לי, בתם המדהימה של אחייניתי היפה דיקלה ובעלה שבתאי. הם גרים במקסיקו. החודש הגיעו לביקור ואנו חגגנו את בואם ואת חג הסוכות בארוחה טבעונית קלאסית.

מנת חלבון שלמה:
המנה החלבונית הפופולארית ביותר של הטבעונים היא מג'דרה; ובעצם (קטניות עם דגנים): במקרה שלהלן - עדשים עם אורז, אבל הפעם לשם הגיוון החלטתי להפריד את השניים ולהכין סלט עדשים עשיר עם גרעינים וזרעונים ואורז עשיר וצבעוני עם ירקות, כך מתקבלות שתי מנות יפייפיות וטעימות ואנו מקבלים את מנת החלבון היומית שלנו.


סלט עדשים
סלט עדשים חם או קר עם גרעינים
חצי קילו עדשים שחורות
8 כפות שמן זית
2 בצלים
כפית סילאן
2 כפיות כמון
2 כפיות מלח
כפית מכל תבלין: פלפל, פפריקה אדומה, סומאק וכורכום
תערובת גרעינים וזרעונים מכל הסוגים: דלעת, חמניה, זרעי פשתן, צנוברים, שקדים, (אני קונה תערובת מוכנה בעדן טבע מרקט עם חמוציות) ואפשר גם להשתמש בתערובת ג'עלה (גרעינים וזרעונים קלויים)

לשטוף ולהשרות מעט את העדשים.
לסנן (אני מסננת לתוך קערה ומשתמשת בה להשקיית הצמחים בגינה)
לבשל את העדשים עד לרתיחה, לשפוך את המים, (שוב לקערה שתשמש להשקייה),
למלא שוב את הסיר במים רותחים (שהרתחתי בקומקום) ולבשל כשעה. עד שהעדשים מתרככים.
3 הסינונים הללו, נועדו להפחית את הגזים שגורמות הקטניות למערכת העיכול שלנו.

בצל מטוגן עם גרעינים וזרעונים
לקלף את הבצל ולחתוך לעיגולים
לטגן בשמן זית עד השחמה, אני מוסיפה מעט סילאן לבצל כדי שהצבע יהיה קרמלי.
להוסיף לבצל המטוגן והמושחם את הזרעונים, להקפיץ בעדינות ולהוסיף את העדשים והתבלינים, לערבב בעדינות כדי לא לשבור את העדשים.
זהו, להוריד מהאש ולאכול.
אפשר לאכול קר או חם, אפשר לפזר מעל כוסברה קצוצה או טחינה.

הצבע הקרמלי של המנה עושה לי את זה