צמחונות כדרך חיים

צמחונות כדרך חיים
כאשר אנו מכינים אוכל לאנשים שאנו אוהבים - אל נשכח את התבלינים העסיסיים שחייבים להשתלב בכל מתכון, התבלינים שבשפת היום-יום נקראים: אכפתיות, תשומת לב ואהבה.

יום חמישי, 12 בדצמבר 2013

ארוחה שלמה של מזון חי







"על הר האמת אתה אף פעם לא מטפס לשוא, או שתגיע לנקודה גבוהה יותר היום, או שתאמן את עצמך להגיע יותר גבוה מחר." ניטשה (מתוך "אנושי, אנושי מדי" 1878)


לפני כ 12 שנים התוודעתי לטבעונאות: התזונה הטבעונית המורכבת ממזון חי בלבד. במשך כתשעה  חודשים חייתי על מזון חי  (RAW-FOOD ) ולמדתי להכין מאכלים טעימים ומשביעים מאין כמוהם.
עד היום, בעיקר בחודשי הקיץ, אני  מעדיפה לאכול מזון חי לאורך כל היום.  עם זאת  בחודשי החורף הקרים- אני זונחת מעט את המזון החי לטובת מאכלים עתירי חום....

המגוון באוכל חי רחב ביותר, לא מדובר רק בסלטים מפירות ומירקות, אלא בממרחים מגוונים, בשיקים טעימים, בערבוב של ירקות מיובשים כדי לקבל מאכל שונה לחלוטין מהמקור .   
מי שמתנסה בתזונה הזו לאורך זמן יכול להעיד שזה משהו שבהחלט מרגישים בגוף. 

 רבים מחברי  מבקשים ממני מידי פעם  ממני מתכונים לארוחה שלמה המבוססת על  מזון חי, אז  עבורם ועבורכם כמובן הכנתי הצעה לארוחת יום שני בשבוע: ארוחת מזון חי מלאה:
·         מנה ראשונה- סלט עשבי תיבול ותפוזים
·         מנת ביניים - טורטיות בסגנון מקסיקני עם סלט אבוקדו
·         מנה עיקרית: קבבונים עם רוטב עגבניות על מצע של כרוב ומיונז
·         לקינוח עוגיות לימון נימוחות כחמאה


סלט עשבים ותפוזים
החומרים:
חצי צרור פטרוזיליה, כוסברה ונענע,
כמה גבעולי שמיר
כמה גבעולי בצל ירוק
1/4 כוס שמן זית
מיץ משני לימונים
קליפת לימון אחד – מגורדת
תפוז מקולף וחתוך לקוביות וקליפת תפוז
1/2 כפית מלח
1/4 כוס צנוברים או אגוזי מלך

אופן ההכנה:
שוטפים היטב את עשבי התיבול ומיבשים.
קוצצים את עשבי התיבול דק ככל האפשר,  מגרדים את קליפת התפוז לתוך הסלט, מקלפים וחותכים לקוביות את התפוז ומוסיפים לסלט, מוסיפים את קליפת לימון, מיץ לימון, מלח ושמן. מקשטים בצנוברים או באגוזי מלך מעל
 

טורטיות (כ-4 מנות)  (להכין יום או חצי יום מראש)

3 כוסות גרעיני תירס שנחתכו מ2-3 קלחים
כוס פלפל אדום או צהוב
3/4 כוס גרעיני פשתן זהובים טחונים
כף מיץ לימון
כף אבקת צ'ילי
כפית וחצי מלח, 2 כפיות כמון טחון.
ההכנה:
קרקר/טורטיה
במעבד מזון נטחן את התירס ואת הפלפל, נוסיף את שאר המרכיבים ונערבב עד שנקבל מחית חלקה.
נשטח את התערובת על נייר אפיה ונייבש בתנור בחום של 40 מעלות כשעתיים
כאשר הטורטיה יבשה לגמרי משני הצדדים אבל עדין גמישה, נניח אותה על משטח ישר
נחתוך את הטורטיה לעיגולים או מרובעים – באופן זה אנו יוצרים כ- 10 עיגולי/חתיכות טורטיה.
הצעת הגשה
נמלא הטורטיה בסלט אבוקדו ונאכל בתאבון

סלט אבוקדו מקסיקני
3 אבוקדו חתוך לקוביות קטנות או אפילו מעוך
2 עגבנייה חתוכה לקוביות קטנות
שן שום מרוסקת
פלפל חריף קטן נקי מגרעינים קצוץ דק
כמה גבעולי בצל ירוק קצוץ דק
כוסברה קצוצה. (או פטרוזליה)
מיץ מלימון אחד
4 כפות שמן זית
חצי כפית כמון, פלפל, מלח, פפריקה אדומה
כפית סילאן 

אופן ההכנה:
לשים את האבוקדו והעגבניות החתוכים בקערה, להוסיף לקערה את יתר החומרים ולערבב בעדינות, אפשר להניח למרכיבים להתאחד כשעה לפני ההגשה.
ואז ניתן למרוח מעט מהסלט בתוך טורטיה, לקפל ולאכול בתאבון.



החומרים:
כוס זרעי חמנייה (כדאי להשרות-לא חובה)
2 גזרים מגוררים וסחוטים
1 סלק מגורר וסחוט
1/2 כוס סלרי קצוץ
1/4 כוס בצל קצוץ
1/4 כוס שמן זית 

1/4 כוס מיץ לימון
שן שום
3/4 כפית מלח
קורטוב פפריקה חריפה
מעט פלפל שחור
מעט כמון.
מעט פטרוזליה

אופן ההכנה:
טוחנים את זרעי החמנייה במעבד מזון. מוסיפים לתערובת את שאר המצרכים: הגזר והסלק המגוררים והסחוטים, הסלרי, הבצל, שמן זית, מיץ לימון, שום, מלח ופפריקה חריפה. טוחנים היטב ומעבירים לקערה גדולה, מוסיפים הפטרוזיליה וממשיכים לערבב עם הידיים.
יוצרים קציצות קטנות ועגולות או קבבונים מאורכים.

מניחים את הקציצות על נייר אפיה בתנור ומייבשים בתנור רגיל בחום של 40 מעלות כשעתיים. הופכים את הקציצות לצד שני וממשיכים לייבש עוד כשעה.

מגישים על מצע של כרוב עם מיונז

סלט כרוב עם מיונז:
קוצצים חצי כרוב ושמים בקערה. מערבבים עם ה"מיונז":
מכינים מיונז:
כוס שקדים קלופים
4 כפות מיץ לימון 
2 כפות חומץ תפוחים
מעט שום
חצי כוס מים
כפית סילאן תמרים
כוס שמן זית
כפית מלח
כפית פפריקה
לטחון בבלנדר את השקדים והמים, להוסיף השום ומעט קרח עד שמתקבלת תערובת חלקה
להוסיף חומץ תפוחים, מיץ לימון, סילאן תמרים,מלח ופפריקה ולהמשיך לערבב. 
להוסיף שמן זית בזרזיף (לא בבת אחת תוך כדי שהבלנדר מסתובב
אם סמיך מדי להוסיף קוביות קרח.

לאחר שהמיונז מוכן מערבבים עם הכרוב החתוך ומגישים מיד.


2 כוסות קשיו
חצי כוס גרעיני חמניה
חצי אגוזי ברזיל
חצי כוס קוקוס טחון
4 כפות מיץ לימון (או יותר לפי טעמכם)
4 כפות קליפת לימון מגורדת
רבע כוס ממרח תמרים (או פחות-תלוי בכם)

לערבב היטב במעבד מזון במהירות גבוה את האגוזים ואז להוסיף את שאר המרכיבים.
זהו – זה מוכן.
לקחת כמות קטנה ולגלגל לגודל כדור ואז לשטח מעט ועם מזלג ליצור דוגמא של פסים על העוגיה (זה משווה לה צורה של עוגית שקדים מזרחית)
ניתן להגיש עם שקד מעל.

הערה: במידה ולא תרצו להוסיף מתיקות - ניתן לוותר על הסילאן או ממרח התמרים.

יום שבת, 22 ביוני 2013

הטור בYNET על סנדוויצ'ים ומה שבתוכם


.."מעשה אחד של אהבה טהורה והצלת חיים הוא גדול יותר מחיים שלמים של אורח חיים דתי." (פתגם בודהיסטי)

לצאת מהקופסה: כריך צמחוני לצהריים

אם תכינו הכל מראש, יהיה לכם קל יותר להכין סנדוויץ' בריא, טעים וטרי בבוקר וליהנות ממנו בארוחת הצהריים. יהודית מהלל פורשת בפניכם מספר אפשרויות למריחה על הפרוסות
פורסם: 25.10.10, 10:54

כבת לפועל בניין, נהגתי בילדותי בזמן חופשת הקיץ ללכת עם אבי לעבודתו. הייתי נושאת בגאווה את קופסת ארוחת הצהריים שלו, שבה היו תמיד סנדוויצ'ים עבים מלאי כל טוב, סלט ירקות עם גרגירי חומוס וגם ממרח חומוס או טחינה לניגוב.

היום, לרוב האנשים אין כבר זמן או סבלנות לטרוח על הכנת ארוחה כזו מראש, והם מעדיפים לאכול במסעדות הרבות לאנשי ההיי-טק, לפועלים ולכל מי שביניהם. אלא שלצמחונים והטבעונים שבינינו לא פשוט למצוא מנות שלמות שאפשר לאכול כמו שהן ללא בקשות מייגעות מהמלצרית: להוריד את העוף מהפסטה, להסיר את הגבינה או הביצים מהסלט, להוציא את הטונה מהכריך-טונה וכולי וכולי. מה גם, שחוץ מסלט קשה למצוא במסעדות מזון בריא ומזין, אבל כמה סלטים כבר אפשר לאכול לפני שזה נמאס?

אם כך, אז למה שלא נכין לעצמנו Lunch Box וניקח לאוניברסיטה או לעבודה את האוכל הבריא והטעים של הבית? וכשאין מטבח שאפשר לחמם בו את הארוחה, איזו דרך טובה יותר לארוז אוכל טוב אם לא בין שתי פרוסות לחם כפרי אמיתי? בקיצור, סנדוויץ'.

אתחיל בהתנצלות בפני כל אבירי השפה העברית שמיד יזדעקו ובצדק להגנתה: "גברת, למה סנדוויץ' ולא כריך?" ובכן, כי סנדוויץ' זה יותר טעים, תודו! יש משהו במילה הזאת שמעורר תיאבון. כבר בהגייה שלה (נסו להגות אותה לאט) מתעוררות כל בלוטות הטעם על הלשון המתגלגלת, במין עסיסיות שטומנת בחובה הבטחה לפינוק אמיתי, כזה שרק הלורד סנדוויץ' הבריטי שהמציא את הפטנט יכול היה להבטיח. איש יקר, ללא ספק.


כריך טופו (צילום: ליאור מן) 

כל סנדוויץ' משובח מתחיל בלחם טוב. אפיית לחם היא נושא לטור בפני עצמו, לכן השתמשתי הפעם בלחם שקניתי ממאפיות מובחרות. לטבעונים שבינינו כדאי לבדוק במאפיות באם הלחם מכיל ביצים או חמאה. ללחם בריא ועשיר בטעם הקפידו לבחור לחם מחיטה מלאה, לחם שיפון או שאור, בעל חיצוניות קשה ופנים רך. אני, למשל, שמה לב גם למשקל הלחם. לחם שמרגיש קליל מאוד ביד עשוי ברובו מאוויר, ואוויר אמנם זה חשוב, אבל חבל לקנות אותו במאפייה.

פנים הסנדוויץ' מורכב משלושה מרכיבים עיקריים, שרק שלושתם ביחד הופכים אותו לסנדוויץ' העשוי כהלכה, שלא מבייש את ממציאו: הראשון הוא הממרח, שצריך להיות דומיננטי, השני הוא הירקות – חיים, קלויים או אפויים, והשלישי וגם כן חשוב הוא המילוי - שהוא לב הסנדוויץ'.

ישנם כאלו שיסתפקו רק בממרח או בירקות, אבל בטור הזה, כפי שאולי כבר שמתם לב, לא מסתפקים במועט, ולכן הסנדוויצ'ים שאציע כאן ימולאו בכל טוב. אתם כמובן חופשיים להשתמש רק בחלק מהמילויים המוזכרים, לפי טעמכם והבנתכם.

רכיב ראשון: הממרחים

קודם כל לממהרים, אלה שזמנם קצר ורוצים רק למלא את הסנדוויץ' בלי להתעסק יותר מידי במה שמסביב, ניתן לקנות ממרחים מוכנים, בכל חניות הטבע והמעדניות. ולאלו שרוצים ממרחים ביתיים, להלן המתכונים לממרחים הנפלאים שיעשירו כל כריך:

מיונז טבעוני חי (קשיו-נז)

1 כוס קשיו
2 כפות בצל חתוך
3 כפות חומץ בן יין
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית חרדל
3 כפות שמן פשתן או שמן זית
1 כף סילאן
1/2 כוס מים

אופן ההכנה:
  1. מערבבים את כל החומרים במעבד המזון עד לקבלת מחית חלקה. אם תרצו שה"קשיו-נז" יהיה נוזלי יותר הוסיפו עוד מים.

  • הערה: למען הגילוי הנאות אומר שההבדל בין מתכון זה לגרסה התעשייתית לא מצטמצם לעניין הביצים והקשיו בלבד. הנה כמה רכיבים של מיונז קנוי "אמיתי" שלא הצלחתי למצוא במזווה: עמילן תירס מעובד, חומר משמר, סורבט אשלגן, חומר שומר טעם EDTA וחומצה זרחנית.

ממרח עדשים כתומות

1 כוס עדשים כתומות שטופים היטב.
1/2 2 כוסות מים רותחים
3 שיני שום
לימון
1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:
  1. מבשלים את העדשים במים הרותחים כ-20 דקות בסיר מכוסה, עד שהעדשים מתרככות.
  2. מוציאים לקערה, מצננים, כותשים את שיני השום, סוחטים את הלימון ומוסיפים לעדשים.
  3. מתבלים במלח ובפלפל שחור, מערבבים ומצננים.
  4. אפשר להעביר למעבד מזון ולעבד למרקם חלק לגמרי.
  

ממרח פלפלים (פיקנטי)

6 פלפלים בכל מיני צבעים
1 פלפל מהסוג החריף (אם אינכם אוהבים חריף אפשר 1/2 פלפל)
4 שיני שום
4 כפות שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
  1. חותכים את הפלפלים ל-2, מוציאים את הראש ואת הגרעינים. מניחים את הפלפלים על נייר אפייה בתבנית כשהקליפה כלפי מעלה. קולים מתחת לגריל התנור, בחום של 200 מעלות למשך כ-10 דקות, עד שרואים שהקליפה נחרכת.
  2. מוציאים את הפלפלים ושמים בשקית כדי לתת להם ל"הזיע" (ההזעה מפרידה את הקליפה מבשר הפלפלים), אחרי כמה דקות מוציאים מהשקית ומקלפים אותם.
  3. שמים הפלפלים הקלופים במעבד מזון, מוסיפים את השום, מוסיפים שמן זית, חומץ מלח ופלפל. וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה. 


כריך פורטבלו עם ממרח פלפלים, חסה, בטטה ועגבניה (צילום: ליאור מן)

ממרח פסטו

1 חבילה עלי בזיליקום ללא הגבעולים
1 כף צנוברים טריים
2 שיני שום מעוכות
1/2 כוס שמן זית
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:
  1. במעבד מזון שמים עלי בזיליקום, שום מעוך, מלח וצנוברים, תוך כדי עיבוד מוסיפים את שמן הזית. מפסיקים עד שהמרכיבים מתאחדים. ככל שתוסיפו יותר שמן – כך המחית תהיה חלקה יותר.

ממרח עגבניות מיובשות

1 כוס עגבניות מיובשות שהושרו במים חמים לכמה דקות עד שהתרככו
3 כפות מי ההשריה של העגבניות
3 שיני שום מעוכות
1/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה:
  1. מעבדים הכל במעבד מזון ולעבד לממרח אחיד. אם המרקם סמיך מדי אפשר להוסיף עוד מים ממי ההשריה. 

טפנאד זיתים

200 גרם זיתים מגולענים, שחורים או ירוקים
2 שיני שום מעוכות
1 כפית אורגנו
1/2 צרור עלי בזיליקום טריים
שמן זית
1 כף חרדל
פלפל שחור

אופן ההכנה:
  1. שמים הכל במעבד מזון ומעבדים למחית חלקה.

ממרח טופו

טופו יכול להשתלב בצורה נפלאה בכל ממרח שהכנו: למשל ניתן להוסיף 1/2 קוביית טופו (150 גרם) מפוררת לממרח העגבניות המיובשות, או לממרח הפסטו, או לממרח הזיתים. מתקבל ממרח עדין וטעים. אם התערובת יבשה, ניתן להוסיף את מי השריית העגבניות המיובשות או פשוט מים רגילים.

חשוב מאוד: לאחר הכנת הממרחים, כדאי לשמור אותם בצנצנת זכוכית מעוקרת. ניתן לעקר את הצנצנת בתוך התנור או במילוייה במים רותחים, עיקור הצנצנת חשוב על מנת שהממרח יחזיק מעמד לתקופה ארוכה.


תשקיעו בממרחים (צילום: ליאור מן) 

רכיב שני: הירקות

חצילים: פורסים חצילים לפרוסות עגולות בעובי של כחצי ס"מ. אם יש חשש שהחצילים מרירים, כדאי להמליח אותם ולהניח בשמש לכשעה. לאחר מכן שוטפים אותם ומייבשים היטב במגבת נייר.

מניחים על נייר אפיה בתבנית התנור ומורחים במעט שמן זית. שמים מתחת לגריל התנור למשך כ-20 דקות, הופכים על מנת שגם הצד השני להיחרך.

קישואים וזוקיני: פורסים עם קליפתם לאורך לפרוסות עבות. מניחים בתבנית על נייר אפייה ומורחים במעט שמן זית. שמים מתחת לגריל התנור למשך כ-20 דקות, הופכים על מנת שגם הצד השני להיחרך.

פלפלים (בכל מיני צבעים, גם חריפים): חוצים ומוציאים את הגרעינים, מניחים בתבנית על נייר אפיה ומורחים במעט שמן זית. שמים מתחת לגריל התנור למשך כ-20 דקות.

לאחר שהקליפה חרוכה, יש להוציא את הפלפלים ולשים בתור שקית ניילון ולסגור אותה. לאחר כחצי שעה לפתוח את השקית ואז ניתן להסיר בקלות את הקליפה החרוכה.

בטטה: מקלפים את הבטטה, חותכים לפרוסות דקות בעובי של פחות מחצי ס"מ, להניח על נייר אפיה בתבנית התנור ולמרוח אותם במעט שמן זית. לשים מתחת לגריל התנור למשך כעשרים דקות, להפוך ולתת גם לצד השני להיחרך.

כרובית: לשטוף את הכרוביות היטב, להפריד לפרחים קטנים, מניחים בתבנית על נייר אפיה ומורחים במעט שמן זית. שמים מתחת לגריל התנור למשך כ-10 דקות. מדי פעם הופכים כדי שכל הצדדים יקבלו את צריבת החום.

עגבניות שרי: חוצים את עגבניות השרי לחצאים, מניחים בתבנית על נייר אפייה, מורחים בשמן זית ובוזקים מעט מלח גס. שמים מתחת לגריל התנור למשך כ-10 דקות.

עם סיום קליית הירקות, יש להניח להם להצטנן ואז לשים כל ירק בקופסא משלו ולהכניס למקרר.

כריך קציצות עדשים עם עגבניות צלויות, מיונז ונבטים (צילום: ליאור מן)

כדאי להכין מראש כמות של ממרחים וירקות קלויים שיהיו זמינים לנו במקרר לשימוש שוטף, כך שאת הסנדוויצ’ים שאנחנו לוקחים לעבודה נוכל להכין בבוקר בזמן קצר ככל האפשר. על מנת שהירקות יקבלו ארומה נוספת, ניתן להכין משרה מחצי כוס שמן זית, פטרוזיליה קצוצה, בזיליקום קצוץ, טימין ושני שיני שום מעוכות, ולמרוח את המרינדה על הירקות.

בסנדוויץ' כמובן אפשר לשים גם ירקות חיים כמו: חסה, עלי בייבי, נבטים, עגבניות, מלפפונים, מלפפון חמוץ, זיתים, צנוניות, אבוקדו, בצל סגול, בצל ירוק, עשבי תיבול: בזיליקום, טימין, מרווה נענע. אבל עליהם אין צורך להרבות מילים, כל אחד ישים מה שיש במקרר ומה שהוא אוהב.

רכיב שלישי: לב הסנדוויץ'

בלב הסנדויץ' כדאי לשים רכיב שייתן נפח ויעשיר את הכריך בחלבונים כמו למשל נקניקי טופו מעושנים ונקניקי סייטן מוכנים שניתן לקנות בחנויות הטבע. הנה מתכון לשלושה רכיבים טעימים ביותר שניתן למלא בהם את הכריך:

כריך נבטים, עגבניות ומיונז (צילום: ליאור מן) 

קציצות עדשים כתומות

את קציצות העדשים האלו אני אופה בתבניות קטנות ואישיות של קאפקייקס, רעיון שנתן לי הקורא ניר קרסנר. הקציצות יוצאות אפויות נפלא (כמו סופלה) ואפשר להגישן גם כמנה עיקרית בארוחה.

המרכיבים (לכ-20 קציצות):
2 כוסות עדשים כתומות
5 כוסות מים רותחים
1 בצל
2 כרשות
2 שיני שום כתושות
1 תפוח אדמה מקולף
צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה
1 כף מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כפית כורכום
1 כפית סומאק
1 כף סויה
5 כפות פירורי לחם (בערך)

אופן ההכנה:
  1. שוטפים את העדשים היטב ושמים בסיר עם 5 כוסות מים, מבשלים עם מכסה עד שכל הנוזלים מתאדים. מניחים להתקרר בתוך קערת זכוכית.
  2. מטגנים בשמן זית את הבצל והשום. מוסיפים לעדשים.
  3. חותכים את הכרשות לפרוסות ושוטפים אותן.
  4. מקלפים את תפוח האדמה וחותכים לקוביות שמים בסיר עם מים חמים ומבשלים את הכרשות ותפוח האדמה עד שהם מתרככים. מסננים וסוחטים היטב, מועכים את תפוח האדמה והכרשות עד שמתקבלת מחית. מוסיפים למחית את הפטרוזיליה הקצוצה, את הכוסברה הקצוצה, את התבלינים: מלח, פלפל, כורכום, סומאק, וסויה. מוסיפים את המחית הזו למחית העדשים. מערבבים, אם התערובת נוזלית – יש להוסיף פירורי לחם. התערובת צריכה להיות רכה אבל לא נוזלית מדי.
  5. משמנים מעט תבניות סיליקון לקאפקייקס ושמים בכל תבנית תערובת עד הקצה. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כארבעים דקות.
  6. מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר, מוציאים מהתבנית וממלאים את הסנדוויץ בסופלה עדשים הזה. לצורך כך אפשר למעוך את הסופלה, או לחתוך אותו לפרוסות.

טופו אפוי

1 חבילת טופו (330 גרם)
1/4 כוס סויה
3 כפות שמן שומשום
אצבע ג'ינג'ר קלוף וכתוש
ממתיק: סילאן תמרים

אופן ההכנה:
  1. פורסים את הטופו לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ.
  2. מערבבים את רוטב הסויה, שמן השומשום, הג'ינג'ר הכתוש והממתיק שנבחר לכדי נוזל אחיד.
  3. משרים את הטופו במרינדה למשך חצי שעה.
  4. מניחים את הטופו בתבנית על נייר אפיה, יוצקים את המרינדה שנשארה וצולים מתחת לגריל התנור כ-10 דקות. הופכים לצד השני להמשך צלייה למשך כ-10 דקות.
  5. אפשר כמובן גם לצלות בשיטה זו את הטופו.
  6. את הטופו כדאי לאחסן בקופסא במקרר עם רוטב סויה ומעט ג'ינג'ר כתוש. הסויה והגינג'ר יוסיפו לארומה של הטופו וכך תשמר עסיסיותו.

כריך טופו (צילום: ליאור מן) 

פטריית פורטבלו

4 פטריות פורטבלו גדולות
5 כפות שמן זית
1 כפית שורש ג'ינג'ר כתוש
2 שיני שום פרוסות
2 כפות רוטב סויה
מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:
  1. חותכים כל פטרייה לפרוסות גדולות (כשלושה חלקים).
  2. שמים שמן זית במחבת, מוסיפים את השום והג'ינג'ר, מוסיפים את הפטריות, מערבבים כשתי דקות ואז מוסיפים את הסויה והפלפל. מערבבים עוד 2 דקות ומורידים מהאש.

סנדוויצ'ים מלאי כל טוב: 

  • לחם שיפון שבו צד אחד של הלחם מרוח בממרח "כמו מיונז" וצידו השני של הלחם בממרח זיתים, באמצע קציצת עדשים שיושבת על מצע של עלי בייבי, נבטי חמניות, נבטי אלפלפא, ועגבניות צרובות.
  • לחם שאור שמרוח ברוטב פלפלים, באמצע חסה, בטטה צרובה, עגבנייה ובצל ירוק ולב הסנדוויץ - פטריית פורטבלו ברוטב סויה.
  • לחם מקמח מלא המרוח בממרח עגבניות מיובשות, באמצע ירקות צלויים: קישוא, פלפלים, חצילים, בזיליקום, ולב הסנדוויץ - טופו צרוב בגריל התנור.

יום רביעי, 1 במאי 2013

עוגת בננות לבוקר שמח

"החטא החמור ביותר נגד בעלי חיים אינו השנאה כלפיהם, אלא האדישות לגורלם." ~ ג'ורג' ברנרד שו

את עוגת-לחם הבננות הזאת יצרתי כאשר בבוקר קיץ מהביל עמדו להגיע אלי חברות לבילוי משותף.
כשעמדתי להכין את סלט הפירות לארוחת הבוקר גיליתי שהבננות בשלות מדי וכי לא ניתן לשלב אותן בסלט ומכיוון שבננות בשלות מתאימות לאפיה ומשמשות תחליף נפלא לביצים בתוך מאפים, החלטתי לאפות לחם בננה ולהשתמש בו כדי למרוח עליו ממרחים שונים  ואכן כך היה. הלחם בננה יצא טעים להפליא אולם מתוק מדי כי שכחתי שהבננות כבר נותנות את הטעם המתוק ואני הוספתי גם חצי כוס ממרח תמרים.
במתכון הזה תיקנתי ורצוי להוסיף רק רבע כוס ממרח תמרים.
תהנו

לחם בננה

©      3 בננות בשלות מאוד
©      רבע כוס ממרח תמרים
©      רבע כוס שמן
©      כף ליקר קפה (לא חובה)
©      חצי כפית קינמון
©      מעט אגוז מוסקט וציפורן
©      כפית תמצית וניל
©      קליפת לימון מחצי לימון

בתוך הקערה, לרסק את הבננות למחית, ולהוסיף את כל שאר הדברים- לערבב.

©      כוס וחצי קמח כוסמין*
©      1 אבקת אפיה
©      קורט מלח
©      חופן אגוזי מלך שבורים לא קטן מאוד
©      חופן צימוקים

לערבב את הקמח עם הצימוקים והאגוזים (זה מונע מהם לשקוע למטה בזמן האפייה)
* אני משתמשת בקמח כוסמין כי הוא נקי מחומרי הדברה, אולם ניתן להשתמש בכל קמח אחר.

להוסיף הקמח המעורבב לקערת המחית ולערבב היטב.

לשמן תבנית של אינגליש קייק ולפזר מעט קוקוס טחון על הדפנות.
לשפוך התערובת לתבנית ולהכניס לאפיה לתנור חם ב- 170 מעלות למשך חצי שעה-ארבעים דקות.

כמובן שבמקום צימוקים ניתן להוסיף שברי שוקולד, תמרים חתוכים לחתיכות קטנות, אגוזי פקאן או פיסטוקים, גוג'י ברייז ובעצם כל מה שמתקתק וטעים
תהנו, בתאבון!

יום שלישי, 1 בינואר 2013

טור על ממולאים מגוונים שפורסם ב YNET

להלן הטור האחרון שלי שפורסם בYNET על ממולאים.
בפוסט הזה המתכונים מפורטים יותר ובתוספת תמונות שצילמתי תוך כדי ההכנה






מה הייתם אומרים אם היינו מספרים לכם שאתם יכולים להכין ארוחה שלמה שכולה ממולאים - החל מהמנה הראשונה וכלה בקינוח - ואין בה טיפת בשר? יהודית מהלל מזמינה אתכם לנסות


פורסם: 11.10.10, 09:18





הנסיכה במילואה..
מדי שבוע אני נוהגת להזמין חברים טובים לארוחת צהרים, שבה אני מנסה להיות יצירתית בהכנת מתכונים טבעונים שיתאימו לכל חיך. בכל פעם אני משתדלת לבחור נושא אחד עיקרי ולהכין מאכלים שקשורים אליו. בשבוע שעבר החלטתי ללכת על קונספט של ממולאים, כלומר להכין ארוחה שלמה המורכבת מממולאים בלבד.

 מה שמיוחד בממולאים הוא שלהבדיל ממנות שבהן אנו רואים על הצלחת את כל רכיבי המנה, כאשר אנו אוכלים ממולאים אנו רואים את הקנקן אבל לא את מה שבתוכו. הכיף הוא לחתוך את העגבנייה הממולאת, להתבונן בחלק הפנימי שלה ואז להכניס לפה ולההנות משפע הטעמים שמתפוצצים על הלשון

כשהתחלתי לתכנן את הארוחה, גיליתי להפתעתי שניתן למלא כמעט כל ירק: מעגבניות, בצלים, כרובים, עלי גפן, קישואים, פלפלים, חצילים, פטריות, ועוד ועוד, אין לזה סוף. כדי להיות יצירתית, החלטתי שהמליות לכל ממולא יתאימו לירק שעוטף אותן וכך יצרתי מגוון של מליות כשכל אחת הורכבה מירקות/קטניות שונים ותובלה בתבלינים ייחודיים. ואז כשהחברים הגיעו, הם מצאו שולחן צבעוני, שהיה מלא בכל טוב של ירקות ומאפים שמנמנים, עשירי טעם , מלאי מליות נימוחות.

 ועכשיו די לסיפורים, הגיע הזמן לעשייה: הבחירה מה להציג כאן בטור היתה קשה למדי, לקח לי יותר זמן להחליט מה אכין מבין שפע האפשרויות מאשר להכין ממש את הארוחה.
מנת הפתיחה, למשל, תהיה עיגולי בצק כוסמין ממולאים, מתוך מחשבה שאני מחדשת. אבל כשחיפשתי בגוגל מתכונים של ממולאי בצק מצאתי אין-ספור אפשרויות. לכל עם ולכל עדה יש את ממולאי הבצק שלה, הבורקסים התורכיים או הבולגריים, הקנלוני והרביולי האיטלקי, האגרול האסייתי, האמפנאדס הדרום אמריקאי, הקובות המזרחיות ועוד עוד. כך שבהחלט יתכן שזוהי רק יריית הפתיחה לסדרה בנושא ממולאים טבעונים, תלוי כמובן גם בתגובות שאקבל מכם.

הערה: כאשר אתם מכינים את המילוי, כדאי מאוד להכין מעט יותר, כך בהגשה תוכלו לשים את הממולא על המצע שיש בתוכו, למשל בטור הזה ישנם קישואים ממולאים בקינואה, שהוגשו בצלחת עם הקינואה ועליה הקישוא הממולא.

ועוד אחתבין המרכיבים במתכונים השונים מצויינים מי קוקוס, מדובר בנוזל קוקוס שאפשר כיום למצוא בכל המרכולים ובטח בחנויות הטבע. יש מי קוקוס בתוך קופסת פח (כמו שימורים) ויש שארוזים בתוך קרטון (כמו חלב סויה). הנוזל טעים ומשמש בכל התבשלים כתחליף לשמנת מתוקה, כמו למשל ברוטב אלפרדו (שמנת עם פטריות), מקרים מרקים כמו מרק בטטה וכד'.

 בכל אופן הנה הטור הראשון, הפותח:

עיגולי בצק כוסמין ממולאים בזיתים
חטיפים המתאימים לנשנוש לפני ארוחה, סוג של מתאבן. הם קלים להכנה ונגמרים עוד לפני שהמארחת מספיקה לטעום מהם. אם ניצור מהם סהרונים, הם יכולים לשמש כמנה ראשונה שתוגש עם סלט רענן.

המרכיבים:
לבצק:
2 וחצי כוסות קמח כוסמין (אפשר גם קמח רגיל או מלא)
עיגולי בצק כוסמין ממולאים בזיתים (צילם עידו ארז)
1  כפית אבקת אפיה
 1 כפית מלח
1/2  כפית אבקת שום
4  כפות סילאן תמרים
1/4  כוס שומשום מלא או לבן
1/4  כוס שמן זית
למילוי:
1 כוס זיתים מגולענים שלמים
לציפוי:
1/4 כוס שומשום או קצח


אופן ההכנה: 
סהרוני בצק כוסמין (צילם עידו ארז)
  1. הבצק: שמים בקערה את הקמח, ומערבבים לתוכה את אבקת האפייה, מוסיפים לפי הסדר את המרכיבים הבאים: מלח, סילאן, שומשום, ולבסוף את שמן הזית. לשים עד שהכל מתאחד. אם הבצק נוזלי אפשר להוסיף עוד מעט קמח. אם הבצק יבש מוסיפים מעט מים קרים. הבצק צריך להיות רך. יוצרים מהבצק כדור. אם הבצק לא מתאחד, יש להוסיף מעט מים.
  2. מרדדים היטב את הבצק על משטח מקומח (כל פעם גוש קטן אחר של בצק), קורצים עיגולים קטנים ודקים(!) בעזרת כוס. מחזיקים עיגול בצק דק ביד, שמים בתוכו זית וסוגרים עליו; המעטפת חייבת להיות עדינה וסגורה היטב כדי שלא תפתח באפיה. אפשר לסגור לצורת כדור, אפשר לצורת סהרונים.
  3. מברישים את הכדורים במעט מים, ומפזרים מעל הבצק מעט שומשום או קצח ומעט מלח גס (רצוי הימלאיה) ואופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה של 200 מעלות כ- 12 דקות


פטריות ממולאות בעשבי תיבול
ההצעה שלהלן היא למילוי בסיסי. אפשר להוסיף לתערובת המטוגנת דברים נוספים, כגון: עלי תרד או עלי מנגולד, כרשה חתוכה לפרוסות, פטריות מסוגים נוספים, אגוזי פקאן ועוד.

המרכיבים (ל-5 מנות):
כ - 12 פטריות שמפיניון גדולות
פטריות בתבנית לפני האפיה
4  כפות שמן זית
 1 בצל קטן קצוץ
מעט פלפל שחור
 1/2 כפית טראגון (תבלין שנותן טעם אניסי עדין למנה- כדאי לא לוותר עליו, אפשר להשיג בחנויות שמוכרות תבלינים במשקל)
מעט אגוז מוסקט
 2 כוסות עשבים מכל מיני סוגים: פטרוזליה, בזיליקום, שמיר, נענע, כוסברה
 3 כפות שמן זית
2  כפות צנוברים
מיץ מ-1/2 לימון
  2 שיני שום מעוכות
1  גבעול בצל ירוק קצוץ
1/2  כוס אגוזי מלך שבורים
1  כפית מלח 
1/2  כפית פלפל
מעט פירורי לחם
1/4 כוס מי קוקוס

אופן ההכנה:
פטריות לאחר האפיה (צילום עידו ארז)
  1. מנקים את הפטריות (אני אוהבת לשטוף אותן במהירות ולייבש היטב. לפטריות יש נטייה לספוג נוזלים ולכן השטיפה תהיה קצרה)
  2. מורידים את רגל הפטריה כך שנוצר מקום למילוי.
  3. קוצצים את רגלי הפטריות, במטגנים במחבת עם שמן זית את הבצל הקצוץ. כשהבצל משחים, מוסיפים את רגלי הפטריות הקצוצת, מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט וטראגון, ולבסוף מוסיפים את מי הקוקוס. מטגנים בערך כ- 7 דקות ומורידים מהאש.
  4. שמים את העשבים במעבד מזון, מוסיפים את אגוזי המלך, שום מעוך, בצל ירוק, מיץ לימון, מלח ופלפל ושמן הזית ומעבדים לתערבות גסה בעזרת מספר פולסים של מעבד המזון.
  5. מוסיפים את התערובת הירוקה המרוסקת לתערובת המטוגנת, ומוסיפים כף צנוברים. את הכף הנוספת משאירים לפיזור לפני האפייה.
  6. משמנים תבנית אפייה (אפשר להשתמש בנייר אפייה), מניחים כל פטרייה על ראשה וממלאים. אם הפטרייה לא יציבה, אפשר לחתוך בסכין מעט מהתחתית כך שהיא תוכל לעמוד ולא לנטות הצידה.
  7. ממלאים את הפטריות, זורים מעל מעט צנוברים ופירורי לחם ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ל-15 דקות



קישואים ממולאים בקינואה, בטטה ופלפל חריף ברוטב עגבניות
קישואים אלה הם מעדן, דווקא בגלל השילוב של הפלפל החריף המעקצץ והבטטה המרגיעה.

המרכיבים (ל-5 מנות): 
 10 קישואים קצרים, רצוי בעלי גודל זהה, וחלקים (אם אין קישואים קצרים, אפשר לקחת ארוכים ולחתוך אותם לחצאים או לחילופים להשתמש בקישואים עגולים)
4  כפות שמן זית
למלית:
4  כפות שמן זית
 1 בצל קצוץ
1  שן שום קצוצה
מוציא ליבת הקישואים
 1 בטטה מקולפת וחתוכה לקוביות קטנות
1  פלפל ירוק חריף קצוץ נקי מגרעינים
1 וחצי כוסות קינואה מהסוג הלבן או האדום
3  כוסות מים רותחים
1  כפית קינמון
 1 כפית מלח
 1 כפית פלפל שחור
 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
קישואים מרוקנים לפני הבישול
לרוטב:
2  כפות שמן זית
4  עגבניות מרוסקות בפומפיה
 1 שן שום מרוסקת
 1 כף טחינה גולמית
1/2  כוס מים
1  כף מיץ לימון
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
קישואים במחבת שוחים ברוטב העגבניות (צילום שלי)
  1. שוטפים הקישואים, חותכים צד אחד שלהם מוציאים את תוכן הקישוא במכשיר להוצאת ליבת תפוחים או בכף פריזיאן. את תוכן הקישואים שהוצאנו קוצצים ושמים בצד למילוי.
קישואים ממולאים בקינואה (צילום עידו ארז)
  1. שמים 4 כפות שמן זית במחבת ומטגנים את הקישואים כ-2 דקות מכל צד כדי שיתרככו, מוציאים מהמחבת ושמים בצד לצינון. (אם לא רוצים לטגן, אפשר גם לשים את הקישואים בתבנית מתחת לגריל לעשר דקות – רק כדי שיתרככו, כי זמן הבישול של הממולאים קצר)
  2. המילוימטגנים את הבצל בשמן עד להשחמה, מוסיפים את הפלפל הירוק החריף הקצוץ, מאדים יחדיו. מוסיפים את קוביות הבטטה, ומטגנים עד להשחמה. מוסיפים את תוכן הקישוא הקצוץ, הקינואה, מתבלים בקינמון, מלח, פלפל, פפריקה אדומה מתוקה, מוסיפים את המים ומבשלים כ-15 דקות.
  3. מורידים מהאש, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה וממלאים את הקישואים בתבשיל. מהדקים את השוליים ומסדרים את הקישואים הממולאים על גבי תבנית משומנת.
  4. מערבבים בקערה את הטחינה עם שמן הזית, העגבניות המגורדות, המים, מלח, פלפל, פפריקה ושופכים על הקישואים כרוטב.
  5. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.
את הקינואה העודפת שנשארה ולא היה לה מקום בקישואים, אפשר להגיש כתחתית לקישואים עצמם

תחתיות ארטישוק ממולאות
תחתיות ארטישוק מתאימות במיוחד לאירוח -  הן אסתטיות, המילוי יושב בתוך השקע בצורה נאה והמנה מאוד משביעה.

המרכיבים
 10 תחתיות ארטישוק (אפשר קפואות משקית)
מיץ מלימון אחד
אפונה וגזר ולידן בסיר- תחתיות הארטישוק
1/2  שקית אפונה עם גזר שטופים ומסוננים.
2  תפוח-אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
1/2  כפית מלח
 1/2 פלפל וחצי כורכום.
סלסלת פטריות שמפניון שטופות וקצוצות
1/4  כוס מי קוקוס
 1 כפית מלח
1  כפית פלפל
 1 כף טראגון
צרור פטרוזליה קצוצה
3  גבעולי בצל ירוק קצוצים

אופן ההכנה: 
תחתיות הארטישוק במחבת
  1. מוצאים את התחתיות מהשקית ושוטפים היטב. שמים בסיר 3 כוסות מים עם מיץ הלימון, מביאים לרתיחה ומוסיפים את תחתיות הארטישוק השטופות. מבשלים עד לרתיחה ומשאירים לבישול במשך רתיחה של כ-10 דקות. משאירים במים עד לסיום הכנת המלית.
  2. המילוימבשלים את קוביות תפוחי האדמה במים עד לריכוך, מוצאים ומסננים מהמים, מועכים במזלג לפירה, מתבלים במעט מלח ופלפל וכורכום.
  3. מטגנים בצל קצוץ במחבת עד להשחמה, מוסיפים את הפטריות הקצוצות, מוסיפים טראגון, מלח ופלפל. מוסיפים את האפונה עם גזר, מטוגנים עוד כמה דקות, מוסיפים את הפטרוזיליה והבצל הירוק ולבסוף מוסיפים את מי הקוקוס, מקפיצים עוד כ-2 דקות ומכבים את האש.
  4. מוציאים את התערובת מהמחבת, מוסיפים לתערובת את מחית תפוחי האדמה ומערבבים.
  5. ממלאים כל תחתית ארטישוק במלית, מהדקים, מפזרים מעל עוד עשבי תיבול ומהדקים.
  6. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

עגבניות ממולאות בירקות וטופו בנוסח אסייתי
המרכיבים (ל-8 מנות)
8 עגבניות מרוקנות מתוכן (את התוכן ואת כיפות העגבניות יש לשמור לשימוש בהמשך)
1/2 קוביית טופו (150 גרם) חתוכה לרבעים קטנטנים ומושרית ב-5 כפות סויה
4 כפות שמן זית
שורש זנגויל מקולף וקצוץ (בערך כף)
1 בצל קצוץ
3 שיני שום קצוצות
עגבניות על מצע איטריות זכוכית
1 כרישה שטופה וקצוצה
1 חציל קטן מקולף, חתוך לקוביות (אם לא אוהבים חציל אפשר 2 קישואים, מקולפים חתוכים לקוביות)
1 פלפל אדום (או צבע אחר) שטוף, חתוך לקוביות.
3 כפות סויה
כף שמן שומשום
כף צ'ילי אדום מתוק
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
צרור גדול של כוסברה שטופה וקצוצה
לרוטב:
4 כפות שמן זית
תוכן העגבניות שרוקנו
שן שום
כף סויה
1 כפית זנגויל קצוץ
1/2 כוס מים
מעט מלח ופלפל לבן

אופן ההכנה:
  1. במחבת שמים 4 כפות שמן זית, מטגנים את הזנגוויל הקצוץ ומוסיפים את הבצל, כשהבצל משחים מוסיפים את קוביות הטופו והכרישה, מקפיצים כ- 5 דקות. מוסיפים את שיני השום, החציל (או הקישוא) ואת הפלפל. מוסיפים את הסויה, שמן השומשום והצ'ילי ומטגנים עד שהכל מתרכך, כ-7 דקות לערך. מתבלים במלח, פלפל. מורידים מהאש ומוסיפים את הכוסברה הקצוצה.
  2. העגבניותממלאים את העגבניות הריקות בירקות, ומניחים עליהן את הכיפה.
  3. הרוטב: מערבבים באותו סיר שבו הכנו את הירקות את העגבניות המרוסקות, מוסיפים שמן זית, חצי כוס מים, כף סויה, זנגויל קצוץ, מלח ופלפל.
  4. מרטיבים מעט את העגבניות עם הרוטב ואת שאר הרוטב שמים בתחתית התבנית.
  5. מכניסים לחצי שעה לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.
  6. מומלץ להגיש על מצע של אורז לבן.

אגסים עם מילוי מרציפן קשיו ושוקולד
המרכיבים (ל-4 מנות)
4  אגסים יפים
1/2  כוס קשיו
3  תמרים
2  כפות סילאן תמרים או מים 
1  חפיסה (100 גרם) שוקולד מריר
 5 כפות חלב סויה או שיבולת שועל

אופן ההכנה:
אגסים ממולאים (צילום עידו ארז)
  1. מקלפים את האגסים וחוצים ל-2 חצאים, מוציאים את הליבה וכך נוצר מעין כיס למילוי.
  2. המילוימערבבים במעבד מזון את הקשיו, מוסיפים 2 תמרים מגולענים ומעט מים  מרסקים עד לקבלת מחית רכה.
  3. מוציאים ממעבד המזון ושמים בתוך כל כיס באגס גוש של מרציפן קשיו.
  4. ממיסים את השוקולד וחלב הסויה על האש עד לתערובת אחידה.
  5. הגשה: מסדרים יפה על הצלחת ושופכים את רוטב השוקולד על האגסים.