צמחונות כדרך חיים

צמחונות כדרך חיים
כאשר אנו מכינים אוכל לאנשים שאנו אוהבים - אל נשכח את התבלינים העסיסיים שחייבים להשתלב בכל מתכון, התבלינים שבשפת היום-יום נקראים: אכפתיות, תשומת לב ואהבה.

יום חמישי, 12 בדצמבר 2013

ארוחה שלמה של מזון חי







"על הר האמת אתה אף פעם לא מטפס לשוא, או שתגיע לנקודה גבוהה יותר היום, או שתאמן את עצמך להגיע יותר גבוה מחר." ניטשה (מתוך "אנושי, אנושי מדי" 1878)


לפני כ 12 שנים התוודעתי לטבעונאות: התזונה הטבעונית המורכבת ממזון חי בלבד. במשך כתשעה  חודשים חייתי על מזון חי  (RAW-FOOD ) ולמדתי להכין מאכלים טעימים ומשביעים מאין כמוהם.
עד היום, בעיקר בחודשי הקיץ, אני  מעדיפה לאכול מזון חי לאורך כל היום.  עם זאת  בחודשי החורף הקרים- אני זונחת מעט את המזון החי לטובת מאכלים עתירי חום....

המגוון באוכל חי רחב ביותר, לא מדובר רק בסלטים מפירות ומירקות, אלא בממרחים מגוונים, בשיקים טעימים, בערבוב של ירקות מיובשים כדי לקבל מאכל שונה לחלוטין מהמקור .   
מי שמתנסה בתזונה הזו לאורך זמן יכול להעיד שזה משהו שבהחלט מרגישים בגוף. 

 רבים מחברי  מבקשים ממני מידי פעם  ממני מתכונים לארוחה שלמה המבוססת על  מזון חי, אז  עבורם ועבורכם כמובן הכנתי הצעה לארוחת יום שני בשבוע: ארוחת מזון חי מלאה:
·         מנה ראשונה- סלט עשבי תיבול ותפוזים
·         מנת ביניים - טורטיות בסגנון מקסיקני עם סלט אבוקדו
·         מנה עיקרית: קבבונים עם רוטב עגבניות על מצע של כרוב ומיונז
·         לקינוח עוגיות לימון נימוחות כחמאה


סלט עשבים ותפוזים
החומרים:
חצי צרור פטרוזיליה, כוסברה ונענע,
כמה גבעולי שמיר
כמה גבעולי בצל ירוק
1/4 כוס שמן זית
מיץ משני לימונים
קליפת לימון אחד – מגורדת
תפוז מקולף וחתוך לקוביות וקליפת תפוז
1/2 כפית מלח
1/4 כוס צנוברים או אגוזי מלך

אופן ההכנה:
שוטפים היטב את עשבי התיבול ומיבשים.
קוצצים את עשבי התיבול דק ככל האפשר,  מגרדים את קליפת התפוז לתוך הסלט, מקלפים וחותכים לקוביות את התפוז ומוסיפים לסלט, מוסיפים את קליפת לימון, מיץ לימון, מלח ושמן. מקשטים בצנוברים או באגוזי מלך מעל
 

טורטיות (כ-4 מנות)  (להכין יום או חצי יום מראש)

3 כוסות גרעיני תירס שנחתכו מ2-3 קלחים
כוס פלפל אדום או צהוב
3/4 כוס גרעיני פשתן זהובים טחונים
כף מיץ לימון
כף אבקת צ'ילי
כפית וחצי מלח, 2 כפיות כמון טחון.
ההכנה:
קרקר/טורטיה
במעבד מזון נטחן את התירס ואת הפלפל, נוסיף את שאר המרכיבים ונערבב עד שנקבל מחית חלקה.
נשטח את התערובת על נייר אפיה ונייבש בתנור בחום של 40 מעלות כשעתיים
כאשר הטורטיה יבשה לגמרי משני הצדדים אבל עדין גמישה, נניח אותה על משטח ישר
נחתוך את הטורטיה לעיגולים או מרובעים – באופן זה אנו יוצרים כ- 10 עיגולי/חתיכות טורטיה.
הצעת הגשה
נמלא הטורטיה בסלט אבוקדו ונאכל בתאבון

סלט אבוקדו מקסיקני
3 אבוקדו חתוך לקוביות קטנות או אפילו מעוך
2 עגבנייה חתוכה לקוביות קטנות
שן שום מרוסקת
פלפל חריף קטן נקי מגרעינים קצוץ דק
כמה גבעולי בצל ירוק קצוץ דק
כוסברה קצוצה. (או פטרוזליה)
מיץ מלימון אחד
4 כפות שמן זית
חצי כפית כמון, פלפל, מלח, פפריקה אדומה
כפית סילאן 

אופן ההכנה:
לשים את האבוקדו והעגבניות החתוכים בקערה, להוסיף לקערה את יתר החומרים ולערבב בעדינות, אפשר להניח למרכיבים להתאחד כשעה לפני ההגשה.
ואז ניתן למרוח מעט מהסלט בתוך טורטיה, לקפל ולאכול בתאבון.



החומרים:
כוס זרעי חמנייה (כדאי להשרות-לא חובה)
2 גזרים מגוררים וסחוטים
1 סלק מגורר וסחוט
1/2 כוס סלרי קצוץ
1/4 כוס בצל קצוץ
1/4 כוס שמן זית 

1/4 כוס מיץ לימון
שן שום
3/4 כפית מלח
קורטוב פפריקה חריפה
מעט פלפל שחור
מעט כמון.
מעט פטרוזליה

אופן ההכנה:
טוחנים את זרעי החמנייה במעבד מזון. מוסיפים לתערובת את שאר המצרכים: הגזר והסלק המגוררים והסחוטים, הסלרי, הבצל, שמן זית, מיץ לימון, שום, מלח ופפריקה חריפה. טוחנים היטב ומעבירים לקערה גדולה, מוסיפים הפטרוזיליה וממשיכים לערבב עם הידיים.
יוצרים קציצות קטנות ועגולות או קבבונים מאורכים.

מניחים את הקציצות על נייר אפיה בתנור ומייבשים בתנור רגיל בחום של 40 מעלות כשעתיים. הופכים את הקציצות לצד שני וממשיכים לייבש עוד כשעה.

מגישים על מצע של כרוב עם מיונז

סלט כרוב עם מיונז:
קוצצים חצי כרוב ושמים בקערה. מערבבים עם ה"מיונז":
מכינים מיונז:
כוס שקדים קלופים
4 כפות מיץ לימון 
2 כפות חומץ תפוחים
מעט שום
חצי כוס מים
כפית סילאן תמרים
כוס שמן זית
כפית מלח
כפית פפריקה
לטחון בבלנדר את השקדים והמים, להוסיף השום ומעט קרח עד שמתקבלת תערובת חלקה
להוסיף חומץ תפוחים, מיץ לימון, סילאן תמרים,מלח ופפריקה ולהמשיך לערבב. 
להוסיף שמן זית בזרזיף (לא בבת אחת תוך כדי שהבלנדר מסתובב
אם סמיך מדי להוסיף קוביות קרח.

לאחר שהמיונז מוכן מערבבים עם הכרוב החתוך ומגישים מיד.


2 כוסות קשיו
חצי כוס גרעיני חמניה
חצי אגוזי ברזיל
חצי כוס קוקוס טחון
4 כפות מיץ לימון (או יותר לפי טעמכם)
4 כפות קליפת לימון מגורדת
רבע כוס ממרח תמרים (או פחות-תלוי בכם)

לערבב היטב במעבד מזון במהירות גבוה את האגוזים ואז להוסיף את שאר המרכיבים.
זהו – זה מוכן.
לקחת כמות קטנה ולגלגל לגודל כדור ואז לשטח מעט ועם מזלג ליצור דוגמא של פסים על העוגיה (זה משווה לה צורה של עוגית שקדים מזרחית)
ניתן להגיש עם שקד מעל.

הערה: במידה ולא תרצו להוסיף מתיקות - ניתן לוותר על הסילאן או ממרח התמרים.

17 תגובות:

  1. בלוג מרשים ביותר, עבודה מצויינת.
    המאכלים נראים ממש טעימים, בהחלט אחזור לפה שוב. בנתיים- לקחתי את עוגיות הלימון (: בתאבון לי!

    השבמחק
  2. תודה רבה! השתדלתי שהבלוג יהיה צבעוני ושמח כמו התזונה הטבעונית שיש בה רק שמחה, בריאות והנאה ללא שום צער על ניצול או כאב.
    תודה, בהצלחה וחג שמח.

    השבמחק
  3. לגבי העוגיות - האם תריך ליבש אותן, או שאוכלים ככה? לא הבנתי

    השבמחק
  4. היי יהודית.
    בלוג נהדר! רק הערה בבקשה סירופ אגבה למרות שהוא אורגני איננו raw למעשה הסירופ הזה יותר גרוע מסירופ תירס.
    http://www.youtube.com/watch?v=v6X3apFuL9Y

    בהצלחה ואמשיך להתעדכן.

    השבמחק
  5. לגלי, גם אני שמעתי השבוע שסירופ אגבה הוא בכלל גלוקוז פשוט ביותר, כמו סוכר ולכן אשתדל במתכונים הבאים להשתמש בממתיק אחר כמו ממרח תמרים שאני מכינה ע"י ריסוק כמה תמרים עם כוס מים. תודה על ההערה.

    השבמחק
    תשובות
    1. אפשר סילאן תמרים טבעי

      מחק
  6. לאנונימי, את העוגיות אפשר לייבש אבל לא חובה, הן רכות אבל לא מדי. אם אתה אוהב את המרקם קשה יותר אפשר לשים במקפיא לשעה או לייבש בשמש או במייבש מזון ואז הן פריכות מאוד. בהצלחה.

    השבמחק
  7. בלוג נהדר ! מעניין, צבעוני, ובהחלט מעורר תאבון !
    שאלה קטנה לגבי הטורטיות...האם ה 3/4 כוס פשתן זה אחרי הטחינה או לפני טחינת הגרגרים ? (או שזה בעצם אותו דבר ?)
    תודה ! ענת

    השבמחק
  8. ענת שלום, 3/4 כוס פשתן זה לפני הטחינה. בהצלחה!

    השבמחק
  9. היי! את מאוד הרשמת אותי עם המזון הטבעוני, רק שאלה קטנה: איפה ניתן לקנות את מוצרי מזון המיוחדים? רק בסופרים של טבע?

    השבמחק
  10. ניתן לקנות מוצרי מזון אורגניים כיום בעיקר בחנויות הטבע, אולם גם בסופר-מרקטים הרגילים ניתן למצוא כיום ירקות ומוצרים אורגניים. אם המדובר באגבה, שמן קוקוס, חלב קוקוס וכד' אותם ניתן למצוא בכל חנויות הטבע.
    בברכה, יהודית.

    השבמחק
  11. הי יהודית בלוג מדהים אחזור לכאן שוב!!!!
    אני צמחונית המון שנים, שרוצה להיות טבעונית
    מלבד חלב השקדים והשייקים האם יש לך עוד רעיונות לארוחות בוקר טבעוניות מזינות וטעימות
    תודה בוני

    השבמחק
  12. הי בוני. להלן רעיונות לארוחת בוקר:
    אני נוהגת לאכול בבוקר סלט פירות. הסלט מכל פירות העונה:כעת יש אפרסמונים, תפוחים, בננות ופירות הדר. לסלט אני מוסיפה זירעי פשתן טחונים (בערך 2 כפות), טחינה גולמית ומעט אגוזי מלך.
    בנוסף אפשר לקנות גבינת טופו בטעם שמנת שהיא מאוד טעימה (הבן שלי אוהב אותה מאוד) או להכין ממרחים - ראי בבלוג זה בטור על הסנדוויצ'ים מתכונים רבים לממרחים. אכתוב בקרוב טור על ארוחות בוקר טבעוניות. תודה על תגובתך
    יהודית מהלל

    השבמחק
  13. לגבי אגבה
    לא מומלץ, שוט של אגבה שווה לשוט טקילה מבחינת מאמץ לכבד.
    דבש אורגני מומלץ ביותר.
    לגבי פישתן, מאוד בריא אבל גם מאוד לא בריא, פישתן מלא באסטרוג'ן שגורם לסרטן.
    כנ"ל מוברי סוייה.
    שמי איב ואני שף ל - rawfood באוסטרליה ואנחנו חוקרים לעומק את כל עניין מאכלי הבריאות ו- superfoods

    השבמחק
  14. הי יהודית, יש לך טעות- כתבת ש"התזונה הטבעונית מורכבת ממזון חי בלבד" וזה לא נכון. אני רואה שיש גם הרבה בלבול בין טבעונות למזון חי. טבעונים לא אוכלים שום דבר שמגיע מחיות וזה כולל בשר, דגים, חלב, ביצים ודבש. מזון חי לעומת זאת כולל כל מזון שלא עבר בישול של מעל 47 מעלות, בין אם זה צמחי או מגיע מחיות (לדוגמא אם מישהו אינו טבעוני אך אוכל רק מזון חי הוא יכול לאכול דגים נאים).

    השבמחק
    תשובות
    1. הי, זו כמובן שגיאת הקלדה, התכוונתי לכתוב כמו שכתבתי בתחילת הכתבה את המילה טבעונאות - שזה שילוב של טבעונות ונא - הטבעונאות היא התזונה המבוססת על מזון חי שלא עבר בישול מעבר ל 47 מעלות.
      תודה על התיקון.

      מחק
  15. אנונימי אתה הוא זה שטועה, בעבר היה נהוג לקרוא "מזון טבעוני" למזון התואם את דרך החיים של הטבעונים שהיו מבססים את תזונתם על מזון מהצומח, השלטוניסטים למשל. מזון צמחוני לעומת זאת, היה מזון על המורכב מצמחים (לא מזונות מהחי)... מאז השתנו ההגדרות בתרבות העברית.
    המון בריאות.

    השבמחק