צמחונות כדרך חיים

צמחונות כדרך חיים
כאשר אנו מכינים אוכל לאנשים שאנו אוהבים - אל נשכח את התבלינים העסיסיים שחייבים להשתלב בכל מתכון, התבלינים שבשפת היום-יום נקראים: אכפתיות, תשומת לב ואהבה.

יום שישי, 11 בדצמבר 2015

מרק מיסו ראמאן - ארוחה בקערת מרק או מרק שהוא ארוחה

"..אין רוחניות ללא טבעונות. וכל השאר הינו רק טיוח, הסתרה ושקר נורא. אינך יכול להיות אדם רוחני אמיתי, כל עוד אתה נהנה, חי ומתקיים, על חשבון אומללות של יצור אחר. כל הישגיך הרוחניים בטלים ומבוטלים.."(שי טובלי)

השבוע פורסם טור שלי על מזון חי באתר YNET ובו מתכונים לארוחה חיה.
אחד מהמתכונים הוא מרק אסייתי וכאן, בטור זה אשמח לתת את הגרסה החצי מבושלת שלו, הגרסה עם הכנת ציר המרק, שאליו נוסיף עוד תבלינים, ירקות, איטריות שעועית או איטריות אורז וכך הוא יכול לשמש כארוחה לכל דבר.


מרק מיסו ראמאן- ארוחה שלמה בקערת מרק

הצעת הגשה:
©       להגיש בקעריות גדולות ועמוקות רצוי מעץ או מחרסינה,
©       לשים בקערית קודם כל את איטריות הזכוכית, עליהן את הירקות ולבסוף את ציר המרק.
©       לשים סינר על מנת שלא לכלכך את החולצה
©       ללגום במרץ תוך כדי אכילה של הירקות, האצות והאטריות.


המרכיבים (ל-6 מנות)
לציר המרק:
1 שורש סלרי קצוץ
למון גראס
5 גבעולי לימון גראס חתוכים גס
1 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ
5 שני שום פרוסות
6 כוסות מים.
לשים בסיר גדול את הרכיבים:שורש סלרי, גבעולי למון גראס,  הגינג'ר והשום ולהביא לרתיחה – כחצי שעה.

לאחר הרתיחה לסנן החוצה רק את גבעולי הלמון גראס שעשו את עבודתם נאמנה שנתנו לציר ניחוח ארומטי של טעמי המזרח הרחוק..
©       (להשאיר את שורש הסלרי ושאר התבלינים)

להוסיף לציר:
4  כפות מיסו- להמיס אותם בתוך ציר המרק.
©       (להתעקש על ההמסה, כי המיסו אינו נמס בקלות)
2  כפות רוטב סויה
2 כפות שמן שומשום
כף אבקת קארי
 כפית כמון
 כפית כורכום
חצי כפית פלפל שחור
חצי כוס מי קוקוס
©       (לא חובה) הקוקוס מעשיר את המרק ומסמיך אותו אולם הוא לא חובה.

לירקות:
גזר מגורר (רצוי במנדולינה בצורת מקלות דקים
חיתוך כרוב
חצי  כרוב חתוך לפרוסות דקות (ראה תמונה)
כ-10 פטריות שמפיניון חתוכות לרצועות (אפשר גם פטריות אחרות(
שני פלפלים מכל מיני צבעים חתוכים לרצועות
חצי  אצבע ג'ינג'ר קצוץ או מגורר
חופן נבטים שמנמנים
עגבנייה חתוכה לחתיכות קטנות
4  עגבניות מיובשות מושרות במים חמימים וחתוכות לחתיכות קטנות
©       (אפשר להוסיף את מי ההשריה למרק)
חצי  פלפל חריף קצוץ דק (רק למי שאוהב חריף)
חופן אצות וואקמה או היז'יקי 
אצות וואקאמה
כפית קארי
כפית כמון
כפית כורכום
כפית פלפל שחור
כפית שמן שומשום

הירקות: חותכים את הירקות ושמים בקערה אחרת. מוסיפים לירקות קארי, כמון, מלח ושמן שומשום ומעסים אותם לתוך הירקות במשך כדקה.
©       שימו לב: אנו לא מבשלים את הירקות – אנו רוצים אותם מלאי חיים, משומנים ומתובלים בזכות העיסוי.

איטריות זכוכית:
שקית איטריות זכוכית
2 כפות רוטב סויה
כף מירין (נוזל אסייתי המוסיף מתקתקות)
כף שמן שומשום.
מספרים

לשים את האיטריות בקערה עם מים פושרים.
לחכות כרבע שעה עד שהם רכים ואז לגזור את האטריות עם מספרים – אחרת הן ארוכות מדי ומסורבלות לאכילה. (ראה תמונה)
גזירת איטריות הזכוכית

לאחר גזירתן מעבירים אותם למים חמים – כך שיתרככו לגמרי.
לאחר שהן מתרככות, לפני ההגשה, לסנן אותם מהמים החמים ולתבל את האטריות בכף  רוטב סויה, כף מירין וכף שמן שומשום

להגשה: להגשה:
3 גבעולי בצל ירוק
חופן כוסברה קצוץ דק

שמים בקערה איטריות, עליהן חופן מהירקות ומהאצות ועליהן שופכים את המרק.
מקשטים בבצל ירוק ובכוסברה הקצוצה.

©       לחזור לראש המתכון כדי לראות את הצעת ההגשה.

בתאבון רב
יהודית.



7 תגובות:

  1. שלום יהודית, שמעתי רבות על המרק המעולה הזה שלך (מאנשים שטעמו אותו) והרבה זמן רציתי לבקש ממך את המתכון והנה עכשיו הוא בבבלוג. תודה רבה. חנה מתל אביב.

    השבמחק
  2. איזה יופי של מתכון. אני מכיר מרק ראמאן עם פירות ים או עם עוף ושמח לראות את המרק הזה שהוא כל כך טעים בגרסה הטבעונית שלו. אני מוסיף גם קוביות טופו קטנות למרק כדי לקבל את מנת החלבון היומית שלי. תודה.
    ליאור שפירא.

    השבמחק
  3. יהודית, מדהימה שכמוך, חייבת להכין כבר מחר לארוחת שישי את אחד המתכונים. תודה
    טלי

    השבמחק
  4. לא הבנתי...הירקות החיים הם בנוסף לירקות של המרק או שהמרק הוא בעצם הציר??

    השבמחק
  5. המרק הוא הציר ואליו מוסיפים את הירקות החיים.
    ממש לפני ההגשה, כשהאנשים כבר יושבים לשולחן, חממי את הציר, שימי בכל קערה/צלחת עמוקה מהציר ועליו את הירקות.
    בתאבון

    השבמחק
  6. מרכיבי המתכון הזה לא נראים לי קשורים בכלל למרק ראמן
    כמון? כורכום? עגבניות מיובשות?
    את כל אלה לא יצא לי לאכול במרק ראמן
    ולמה אטריות זכוכית כשניתן להשיג בארץ אחלה אטריות ראמן?

    השבמחק
  7. הוספתי את התבלינים על מנת להעשיר את טעם המרק
    כתבתי את הפוסט בשנת 2011 - אז לא היו איטריות ראמן בישראל. כיום אכן אפשר להשיגן בחנויות כמו מזרח ומערב.
    תודה . יהודית

    השבמחק